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Recette de Queue de lotte rôtie, curry d'aubergine, émulsion de coriandre et citron vert

Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Préchauffer le four à 180°C.

    Préparer la queue de lotte en sectionnant à l'aide d'un couteau les tendons à la base de la queue pour en extraire la chair.

    Faire chauffer une poêle et ensuite ajouter un filet d'huile de tournesol.

    Frotter le poisson dans le Garam masala et assaisonner avec du sel de Maldon. Ensuite, cuire jusqu'à obtenir une couleur dorée. Retirer de la poêle, déposer sur une plaque de cuisson et terminer la cuisson de la lotte pendant 7 min. Le centre du poisson doit être blanc.

  • 2Pour l'aubergine

    Éplucher et couper en petit dés les oignons, l'ail et le gingembre. Retirer les graines du piment et finement couper la peau en dés. Couper l'aubergine en morceaux. Enlever les pépins des tomates et hacher grossièrement la chair.

    Faire chauffer une grande casserole et ajouter un filet d'huile de tournesol. Faire suer le gingembre, l'oignon et l'ail avec les épices jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajouter l'aubergine et cuire pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates hachées, le piment coupé en dés, ainsi que le lait de coco. Assaisonner avec du sel, puis cuire jusqu'à ce que les aubergines commencent à se briser et que le mélange soit épais. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

  • 3Pour l'émulsion

    Presser le jus des citrons verts, puis préléver leurs zestes. Effeuiller la coriandre. Déposer la moitié des feuilles dans un mixeur avec le jus de citron, les zestes, les jaunes d'oeufs, la moutarde, et un peu de sel.
    Commencer à mélanger, en ajoutant lentement l'huile d'arachide jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.

  • 4Pour le dressage

    Disposer le curry au milieu de l'assiette. Trancher la lotte et bien la placer au dessus. Glisser 2 cuillères à soupe de l'émulsion de chaque côté du poisson et finir en parsemant de feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Pour une option plus économique, utilisez du lieu jaune ou du merlan à la place de la lotte.»

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Recette de queue de lotte rôtie, curry d'aubergine, émulsion de coriandre et citron vert.

(15 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de lotte : 900 g
  • Garam masala : 1 c. à soupe
  • Sel de Maldon : 6 pincée(s)

  • Pour les légumes
  • Aubergine(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Sel de Maldon : 6 pincée(s)

  • Pour la sauce
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Moutarde forte : 1 c. à soupe
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Huile de cacahuète : 30 cl
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