Recette de Pavé de saumon poêlé au sésame, purée de cresson, basilic thaï et huile de piment

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE SAUMON

  Couper le saumon en gros pavés. Assaisonner et enduire de miel. Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen et cuire jusqu'à légère coloration de tous les côtés.
  Le saumon doit être encore rosé au centre. Laisser reposer afin de finir la cuisson. Faire griller les graines de sésame dans une poêle séparément jusqu'à ce qu'elles aient une couleur dorée, puis rouler le saumon cuit dans les graines de sésame.

• 2. POUR LA PURÉE

  Éplucher et couper le gingembre et les échalotes en petits dés. Éplucher et réduire l'ail en purée avec une pincée de sel.
  Effeuiller les feuilles de cresson et jeter les tiges.
  
  Faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Ajouter l'ail, le gingembre et cuire pendant une minute supplémentaire. Ajouter un peu d'eau et assaisonner à votre goût. Ajouter le cresson et la crème, porter à ébullition,  puis mélanger jusqu'à obtenir  une consistance lisse. Ajouter un peu plus d'eau chaude si nécessaire  afin de s'assurer que la purée est complètement lisse.

• 3. POUR L'HUILE

  Trancher finement le piment dans la longueur, en s'assurant qu'aucune graine ne reste. Réchauffer doucement le piment dans l'huile jusqu'à ce que le goût soit infusé.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Verser un peu de  purée dans un petit bol. Déposer un pavé de saumon dans le centre du bol et ajouter de l'huile de piment ainsi que les petites feuilles de basilic thaï.