Recette de Pavé de saumon poêlé au sésame, purée de cresson, basilic thaï et huile de piment

Recette de Pavé de saumon poêlé au sésame, purée de cresson, basilic thaï et huile de piment

Un pavé de saumon au sésame torréfié, avec une purée de cresson frais au gingembre, huile de piment et basilic Thaï.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Graines de sésame blanches : 30 g
  • Huile de tournesol : 2 cl
  • Miel : 30 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Cresson(s) : 2 botte(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Echalote(s) cuisse de poulet : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Piment(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Basilic thaï : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SAUMON

    Couper le saumon en gros pavés. Assaisonner et enduire de miel. Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen et cuire jusqu'à légère coloration de tous les côtés.
    Le saumon doit être encore rosé au centre. Laisser reposer afin de finir la cuisson. Faire griller les graines de sésame dans une poêle séparément jusqu'à ce qu'elles aient une couleur dorée, puis rouler le saumon cuit dans les graines de sésame.

  • 2. POUR LA PURÉE

    Éplucher et couper le gingembre et les échalotes en petits dés. Éplucher et réduire l'ail en purée avec une pincée de sel.
    Effeuiller les feuilles de cresson et jeter les tiges.

    Faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Ajouter l'ail, le gingembre et cuire pendant une minute supplémentaire. Ajouter un peu d'eau et assaisonner à votre goût. Ajouter le cresson et la crème, porter à ébullition,  puis mélanger jusqu'à obtenir  une consistance lisse. Ajouter un peu plus d'eau chaude si nécessaire  afin de s'assurer que la purée est complètement lisse.

  • 3. POUR L'HUILE

    Trancher finement le piment dans la longueur, en s'assurant qu'aucune graine ne reste. Réchauffer doucement le piment dans l'huile jusqu'à ce que le goût soit infusé.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Verser un peu de  purée dans un petit bol. Déposer un pavé de saumon dans le centre du bol et ajouter de l'huile de piment ainsi que les petites feuilles de basilic thaï.

Le + du Chef

«Ajouter d'autres légumes à ce plat comme par exemple du pak choi sauté pour varier les ingrédients.»

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