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Recette de Tarte onctueuse chocolat et cheveux d’ange

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Beurrer et fariner le moule à tarte. Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette.
    Foncer la tarte avec la pâte feuilletée. Mettre du papier sulfurisé sur la pâte et ajouter du poids (légumes secs par exemple) sur toute la surface de la pâte, jusqu'au rebord, pour qu'elle ne lève pas à la cuisson.
    Enfourner la tarte pendant 35 min. Enlever ensuite les poids et terminer la cuisson pendant 10 min environ.
    Remettre les poids sur la tarte à la sortie du four pour bien aplatir la pâte et laisser refroidir.

  • 2Pour la nougatine

    Faire fondre le sucre dans une casserole. Quand il prend une couleur caramel, ajouter les amandes effilées et mélanger énergiquement.
    Verser ensuite le mélange sur un tapis en silicone, puis le recouvrir d'une autre feuille et étaler la nougatine au rouleau à pâtisserie.
    Laisser ensuite refroidir.

    Casser la nougatine en petits éclats.

  • 3Pour la crème

    Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.
    Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse légère et blanche. Verser ensuite le liquide sur les jaunes d'oeufs, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84 °C, sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse (jusqu'au moment où la crème nappe la maryse).

    Passer ensuite la préparation dans une passoire fine puis la verser sur le chocolat non fondu. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter les éclats de nougatine puis verser l'ensemble sur le fond de tarte.
    Réserver au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

  • 4Pour les cheveux d'ange

    Faire fondre le sucre dans une casserole. Quand il prend une couleur caramel, refroidir la casserole en la plongeant dans un bol d'eau glacée. A l'aide d'un fouet, tirer ensuite des fils : plonger la pointe du fouet dans le caramel et l'agiter rapidement au-dessus de 2 rouleaux à pâtisserie posés sur un papier sulfurisé.
    Récupérer les fils de caramel avant qu'ils ne soient trop froids pour être manipulés, puis former quelques petites boules bien aérées.
    Déposer ces boules sur la tarte harmonieusement.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser de la farine enveloppée dans un papier film en guise de poids pour le fond de tarte. En cuisant, la farine va pousser sur les bords de la tarte, ce qui lui évitera de trop gonfler sur les rebords.»

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Une tarte feuilletée au chocolat crémeux, garnie d’éclats de nougatine et de petites boules de caramel en cheveux d'ange.

(22 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g

  • Pour le dressage
  • Sucre en poudre : 100 g
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