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Recette de Gratin de Conchiglioni à la caponata et Fontina

Recette de Gratin de Conchiglioni à la caponata et Fontina

Un plat de pâtes Conchiglioni farcies d'une poêlée traditionnelle italienne d'aubergines, tomates, céleri et condiments, le tout gratiné au fromage au lait entier de vache italien Fontina.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    50mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Conchiglioni : 600 g
  • Eau : 6 l
  • Gros sel : 42 g
  • Pour la farce
  • Aubergine(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 40 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Câpres : 20 g
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 8 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 30 g
  • Fontina Valdostana : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CAPONATA

    Laver et effeuiller le persil.
    Éplucher l'oignon et l'ail, puis dégermer l'ail, et les ciseler finement. Tailler les olives vertes en 4 et ciseler le persil.
    Eplucher les aubergines et le céleri. Monder les tomates, les tailler en 4 et les épépiner. Couper ensuite tous les légumes en petits dés.
    Cuire le céleri pendant 3 min dans de l'eau bouillante salée (10g de gros sel / litre), puis l'égoutter.

    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, cuire les dés d'aubergines avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter l'oignon et l'ail ainsi qu'une nouvelle pincée de sel et faire suer durant 3 min. Ajouter ensuite les tomates et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Ajouter enfin les câpres, le céleri et laisser "compoter" à feu doux et à couvert durant 10 min.
    Dissoudre le sucre dans le vinaigre balsamique blanc et l'ajouter à la préparation. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et finir avec le persil, les olives vertes et les pignons.

  • 2. POUR LE GRATIN

    Préchauffer le gril du four.
    Cuire les Conchiglioni dans de l'eau bouillante salée à raison de 7 g par litre pendant 13 min. Égoutter les pâtes, puis les disposer dans un plat à gratin préalablement beurré, côté ouvert vers le haut. Les farcir ensuite de caponata à l'aide d'une cuillère à café.
    Tailler de fines lamelles de fromage Fontina et les disposer sur les pâtes à la caponata.
    Enfourner sous le gril du four pendant 8 à 10 min jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Le + du Chef

«Il est important d'ajouter le persil à la fin de la cuisson de la caponata car il perd en effet sa belle couleur verte en cuisant trop longtemps.»

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