Recette de Grillade de boeuf à l'argentine, patatas bravas

Recette de Grillade de boeuf à l'argentine, patatas bravas

Brochettes de bœuf marinées dans du chimichurri (assaisonnement typique des 'asados' argentins, à base d'origan, d'ail, de paprika...), accompagnées de pommes de terre sautées, d'oignons et de poivrons et relevées au vinaigre.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Hampe de boeuf : 900 g
  • Vin rouge : 15 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Origan déshydraté : 1 c. à café
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Piment chipotle sec : 0.5 pièce(s)
  • Paprika : 4 g
  • Sauce anglaise : 2 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre grenaille : 800 g
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Laver les grenailles et les couper en 4 sans les éplucher.
    Éplucher l'oignon et le ciseler en lanières.
    Ciseler les oignons nouveaux (bulbe et cive).
    Éplucher le poivron rouge, ôter les parties blanches à l'intérieur et les pépins, puis le couper en julienne.

    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les lanières d'oignon sec avec une pincée de sel. Mettre ensuite les pommes de terre et les saisir vivement en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Après 10 min, ajouter le poivron et saler.
    Ajouter enfin les oignons nouveaux et un filet de vinaigre de Xérès avant de servir.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Couper la viande en lanières de 8 à 10 cm, puis la disposer dans un récipient. Verser le vin et laisser mariner.
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Éplucher l'ail et le réduire en purée. Concasser le chipotle.

    Assaisonner la viande avec le piment, le paprika, l'ail en purée, l'origan, le sel, l'oignon et la sauce anglaise.
    Après 10 min, piquer les lanières de viande en zigzag sur des piques en bois de 15 cm.
    Sur une plancha très chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement le boeuf pendant environ 3 min.

    Servir les grillades de boeuf avec les patatas.

Le + du Chef

«La hampe est un morceau très goûteux mais qui doit être servi saignant car il devient assez ferme s'il est cuit davantage. Si vous préférez la viande à point, veillez à choisir plutôt du rumsteck ou du faux-filet.»

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