Yakitori de porc à l'aigre-douce, tagliatelle fraîches à la sauce Chili et au gingembre

Name: Yakitori de porc à l'aigre-douce, tagliatelle fraîches à la sauce Chili et au gingembre
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 20 g Gingembre frais; 5 cl Huile d'olive; 300 g Tagliatelle(s) fraîche(s); 3 cl Eau; 20 g Gros sel; 15 cl Sauce Chili aigre-douce; 3 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 4 pièce(s) Côte de porc échine; 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Saké; 25 g Sucre en poudre; 20 g Ketchup; 10 g Fécule de maïs; 5 cl Vinaigre de riz; 5 cl Sauce Soja

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(7 notes)

Une brochette de porc taillée dans l'échine, cuite puis déglacée avec une sauce asiatique sucrée-salée, accompagnée de pâtes fraîches relevées de sauce Chili et de gingembre.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Gingembre frais

20 g

Huile d'olive

5 cl

Tagliatelle(s) fraîche(s)

300 g

Eau

3 cl

Gros sel

20 g

Sauce Chili aigre-douce

15 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la viande

Côte de porc échine

4 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la sauce

Saké

5 cl

Sucre en poudre

25 g

Ketchup

20 g

Fécule de maïs

10 g

Vinaigre de riz

5 cl

Sauce Soja

5 cl

Descriptif de la recette

1. La préparation de la garniture

Laver les oignons nouveaux. Ciseler les oignons blancs, puis émincer la cive (partie verte).
Éplucher le gingembre et le hacher finement.

Plonger les pâtes fraîches dans de l'eau bouillante salée (7 à 8 g de gros sel/litre) pendant quelques minutes. Les rafraîchir après cuisson.

Dans un wok, faire suer à l'huile d'olive les oignons ciselés et le gingembre et les assaisonner d'une pincée de sel fin. Ajouter la sauce Chili, puis rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.

2. La préparation des yakitoris et de la sauce aigre-douce

Mélanger au blender tous les éléments de la sauce.

Enlever les parties osseuses de la viande, puis tailler les côtes en 3 dans le sens de la longueur. Embrocher ensuite les morceaux en formant des ondulations.
Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer vivement les yakitoris sur toutes les faces. Déglacer avec la sauce et finir la cuisson. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.

3. La finition et le dressage

Remettre en température les ingrédients du wok, puis réchauffer les tagliatelle dedans. Ajouter la cive et mélanger.

Dresser les tagliatelle au centre d'une assiette plate, puis les surmonter de 2 yakitoris. Finir par un trait de sauce aigre-douce.