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Recette de Mousse au chocolat aux éclats de nougatine, sauce caramel beurre salé et tuile au Carambar

Cette mousse surplombe une sauce caramel beurre salé et elle est agrémenté d'éclats de nougatine aux amandes ce qui donnera du craquant dans le moelleux de la mousse et la tuile qui rappellera l'enfance, pour les gourmandes et gourmand !

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h10mn
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(10 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 10 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Pour la mousse
  • Chocolat noir : 200 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Pour les tuiles
  • Carambar(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel, puis ajouter le beurre demi-sel et la crème. Remettre le tout sur le feu pour obtenir un mélange homogène.
    Verser une base de cette sauce dans chaque verrine et laisser refroidir avant de mettre la mousse.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 1

    Faire fondre le sucre dans une casserole. Quand il prend une couleur caramel, ajouter les amandes effilées et mélanger énergiquement.
    Verser ensuite le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, puis le recouvrir d'une autre feuille et étaler la nougatine au rouleau à pâtisserie.
    Laisser ensuite refroidir, puis réaliser de petits éclats et les intégrer à la mousse au chocolat.

  • 3. POUR LA MOUSSE

    Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
    Pendant ce temps, battre les blancs en neige, puis ajouter le sucre. Laisser tourner pendant quelques instants pour bien dissoudre le sucre.

    Mélanger le chocolat et le beurre. Détendre le chocolat avec une partie des blancs en neige et mélanger au fouet. Lors de cette première étape, le but est plutôt de détendre le chocolat que de lui donner du volume.
    Verser le chocolat sur le reste de blancs en neige et cesser de mélanger dès que les blancs sont bien incorporés au chocolat. Ajouter alors les éclats de nougatine.
    Transférer la mousse au chocolat dans les verrines et laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

  • 4. POUR LES TUILES

    Déballer les Carambar et les poser sur un tapis de cuisson. Enfourner pendant 5 min, puis laisser refroidir jusqu'à durcissement complet.

    Planter les tuiles de Carambar dans les mousses et déguster.

Le + du Chef

«Vous n'avez pas besoin d'eau pour ce caramel, cela ne ferait que retarder la caramélisation. Si vous n'avez pas de beurre demi-sel, prenez du beurre doux et salez-le.»

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