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Recette de Futomaki pot-au-feu

Recette de Futomaki pot-au-feu

Un gros rouleau de riz, façon maki, garni de légumes et de viande et cuit comme un pot-au-feu.

  • Temps de préparation
    26mn
  • Temps de cuisson
    1h15mn
  • Temps de repos
    20mn
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(5 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour la viande
  • Paleron de boeuf : 500 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 15 g
  • Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Riz japonais à sushi : 400 g
  • Raifort frais : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Cornichon(s) au vinaigre : 40 g
  • Fleur de sel : 10 pincée(s)
  • Poivre mignonnette Noir : 5 g
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Éplucher l'oignon, les carottes et les poireaux.

    Mettre à bouillir 1,5 L d'eau avec les légumes, le gros sel, l'ail et le clou de girofle. Laisser ensuite cuire à petite ébullition pendant 15 min.
    Tailler la viande en lamelles de 5 mm d'épaisseur, puis la plonger dans le bouillon et la cuire à feu doux pendant 1 h.

    Égoutter les éléments de la garniture et les tailler en bâtonnets de 1 cm de large.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver le riz et le laisser tremper pendant 20 min.

    Cuire le riz avec un peu de raifort frais et 44 cl de bouillon du pot-au-feu.
    Laisser étuver durant 10 à 15 min à couvert, puis éteindre le feu. Laisser refroidir à plat dans un grand plat.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Sur les feuilles de nori, étaler le riz sur 1 cm d'épaisseur. Poser dessus les bâtonnets de légumes et de boeuf. Rouler ensuite les futomakis.

    Préparer le condiment en hachant les cornichons et le persil plat. Ajouter le sel et le poivre.

    Avec un couteau humide, couper les futomakis en tranches de 1,5 cm, puis les parsemer de condiment aux cornichons.

Le + du Chef

«Soyez généreux pour la garniture, les futomakis peuvent faire 4 à 5 cm de diamètre. Il faut par contre bien les serrer afin qu'ils gardent leur forme lorsque vous les coupez.»

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