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Recette de Verrine fraîcheur basilic et citron vert, façon fraisier

Ingrédients pour personnes


    Pour la mousse
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Basilic : 6 f
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Mascarpone : 250 g
  • Crème liquide entière : 30 cl

  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Sucre roux : 25 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Beurre doux : 50 g

  • Pour le reste de la recette
  • Fraise(s) : 500 g
  • Basilic : 2 branche(s)
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C(Th.6-7).

    Dans un bol, sabler tous les éléments afin d'obtenir des grumeaux de pâte, étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et mettre au frais 15 minutes.
    Cuire environ 10 minutes et laisser refroidir.

  • 2Pour la mousse

    Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Zester le citron vert et presser le jus, ciseler les feuilles de basilic.
    Lisser le mascarpone au fouet. Monter en fouettant la crème liquide afin d'obtenir une texture bien ferme.
    Porter à ébullition l'eau, le jus de citron vert, le sucre, le zeste et les feuilles de basilic pendant une minute puis filtrer dans un récipient, ajouter et dissoudre la gélatine essorée.
    Mélanger régulièrement pour faire refroidir. Ajouter ensuite au mascarpone puis incorporer délicatement la crème fouettée au fouet. Utiliser immédiatement.

  • 3Pour le montage

    Monter ces fraisiers dans des verrines.
    Laver les fraises et en réserver quelques petites pour la décoration puis équeuter et tailler les autres en 2 dans la hauteur.
    Ranger les fraises, côté tranché vers l'extérieur dans les verrines. Compléter le centre
    avec le reste de fraises et recouvrir le tout de crème au mascarpone. Lisser le dessus à l'aide d'une spatule. Laisser prendre au frais une vingtaine de minutes.
    Décorer de crumble poudré de sucre glace, de quelques fraises et de petites feuilles de basilic.
    Laisser reposer une à deux heures au frais avant la dégustation.

Le + du Chef

«Vous pouvez également monter ce dessert dans des cercles en inox individuels. Utilisez de préférence de petites fraises.»

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Une délicieuse verrine toute en fraîcheur aux notes acidulées de citron vert et de basilic, dressée façon fraisier et agrémenté d'un crumble croquant aux amandes.

(2 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen
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