Tartare César de boeuf aux olives noires, mesclun aux copeaux de parmesan
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(34 notes)
Recette de tartare de bœuf avec un pavé de rumsteck taillé finement, assaisonné d'une mayonnaise aux 5 épices et agrémenté d'olives noires. Le tartare est poêlé de chaque côté pour apporter une touche croustillante au plat.
25min
3min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de rumsteck de 200 g
0 kg
Tomate(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
50 g
Mélange 5 épices
5 g
Huile d'arachide
20 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Moutarde forte
10 g
Mesclun de salade
400 g
Huile d'olive
5 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Couper les pavés de bœuf en petits dés. Éplucher les tomates et les vider, puis les couper en petits dés. Émincer finement les oignons nouveaux. Couper les olives noires en petits dés.
Dans un bol, mettre les jaunes d'œufs, le mélange 5 épices et la moutarde, puis monter à l'huile (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet).
Dans un autre bol, mélanger le bœuf, les oignons,les tomates, les olives et la mayonnaise. Assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Dresser le tartare dans des cercles en inox.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir les tartares (avec le cercle en inox) pendant 1 min de chaque côté.
Dresser le tartare au centre de l'assiette et l'accompagner d'un mesclun assaisonné d'huile d'olive et agrémenté de copeaux de parmesan.
Dans un bol, mettre les jaunes d'œufs, le mélange 5 épices et la moutarde, puis monter à l'huile (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet).
Dans un autre bol, mélanger le bœuf, les oignons,les tomates, les olives et la mayonnaise. Assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Dresser le tartare dans des cercles en inox.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir les tartares (avec le cercle en inox) pendant 1 min de chaque côté.
Dresser le tartare au centre de l'assiette et l'accompagner d'un mesclun assaisonné d'huile d'olive et agrémenté de copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Servez votre tartare César avec des pommes sautées ou des pommes gaufrettes.»
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