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Recette de Nigiri de roquefort et poire

Recette de Nigiri de roquefort et poire

Un petit tampon de riz assaisonné de vinaigre de riz, de sel et de sucre, recouvert d'une lamelle de roquefort et de poire.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    50mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sel fin : 4 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Pour la garniture
  • Roquefort : 150 g
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE RIZ

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Baisser ensuite le feu et laisser cuire durant 12 min environ.
    Éteindre le feu et laisser le riz étuver pendant 10 min.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel afin d'obtenir une vinaigrette.
    Étaler le riz bien à plat, ajouter la vinaigrette et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Couper le roquefort en rectangles de 0,5 cm d'épaisseur.
    Éplucher les poires et retirer le coeur à l'aide d'un vide-pomme, puis tailler des tranches de 0,5 cm d'épaisseur à la mandoline. Les recouper ensuite en rectangles.

    Former des tampons de riz avec les mains mouillées, puis poser dessus une lamelle de roquefort et une de poire.
    Finir par un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Vous pouvez également poêler les rectangles de poire dans un peu de beurre.»

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