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Recette de Croustillant de filet mignon de porc, poivronnade tomatée

Ce croustillant est un filet mignon de porc saisi puis laqué, enveloppé dans une feuille de brick et accompagné de poivrons et de tomates confites.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(11 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Filet(s) mignon de porc : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Miel : 20 g
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Parer les filets mignons de porc, puis les tailler en portions de 150 g.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets mignons, puis les retourner dès qu'ils sont colorés. Ajouter ensuite le miel et la sauce soja et laisser caraméliser. Poivrer et laisser réduire à consistance sirupeuse.

    Débarrasser ensuite les filets mignons, puis les envelopper dans une feuille de brick en serrant bien.
    Terminer la cuisson au four pendant 5 min.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et épépiner les poivrons et les tomates. Éplucher les oignons.
    Émincer ensuite tous les légumes en fines lamelles.

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser fondre pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel et de piment, puis cuire à feu fort pendant 10 min. Ajouter enfin les tomates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.

    Pour le dressage : disposer la garniture dans un emporte-pièce, puis dresser dessus le croustillant de porc coupé en 2. Décorer l'assiette avec le fond de laquage restant.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier la recette en remplaçant le porc par de la volaille ou en changeant de garniture, par exemple avec un wok de légumes printaniers de type asperges vertes, petits pois frais, fèves... »

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