Croustillant de filet mignon de porc, poivronnade tomatée
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(14 notes)
Ce croustillant est un filet mignon de porc saisi puis laqué, enveloppé dans une feuille de brick et accompagné de poivrons et de tomates confites.
20min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Filet(s) mignon de porc
2 pièce(s)
Sauce Soja
5 cl
Miel
20 g
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Poivron(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Préchauffer le four à 220 °C.
Parer les filets mignons de porc, puis les tailler en portions de 150 g.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets mignons, puis les retourner dès qu'ils sont colorés. Ajouter ensuite le miel et la sauce soja et laisser caraméliser. Poivrer et laisser réduire à consistance sirupeuse.
Débarrasser ensuite les filets mignons, puis les envelopper dans une feuille de brick en serrant bien.
Terminer la cuisson au four pendant 5 min.
Parer les filets mignons de porc, puis les tailler en portions de 150 g.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets mignons, puis les retourner dès qu'ils sont colorés. Ajouter ensuite le miel et la sauce soja et laisser caraméliser. Poivrer et laisser réduire à consistance sirupeuse.
Débarrasser ensuite les filets mignons, puis les envelopper dans une feuille de brick en serrant bien.
Terminer la cuisson au four pendant 5 min.
2. Pour la garniture
Éplucher et épépiner les poivrons et les tomates. Éplucher les oignons.
Émincer ensuite tous les légumes en fines lamelles.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser fondre pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel et de piment, puis cuire à feu fort pendant 10 min. Ajouter enfin les tomates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Pour le dressage : disposer la garniture dans un emporte-pièce, puis dresser dessus le croustillant de porc coupé en 2. Décorer l'assiette avec le fond de laquage restant.
Émincer ensuite tous les légumes en fines lamelles.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser fondre pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel et de piment, puis cuire à feu fort pendant 10 min. Ajouter enfin les tomates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Pour le dressage : disposer la garniture dans un emporte-pièce, puis dresser dessus le croustillant de porc coupé en 2. Décorer l'assiette avec le fond de laquage restant.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier la recette en remplaçant le porc par de la volaille ou en changeant de garniture, par exemple avec un wok de légumes printaniers de type asperges vertes, petits pois frais, fèves... »
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment plier des feuilles de brick
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
