Recette de Croustillant de filet mignon de porc, poivronnade tomatée

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA VIANDE

  Préchauffer le four à 220 °C.
  
  Parer les filets mignons de porc, puis les tailler en portions de 150 g.
  
  Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets mignons, puis les retourner dès qu'ils sont colorés. Ajouter ensuite le miel et la sauce soja et laisser caraméliser. Poivrer et laisser réduire à consistance sirupeuse.
  
  Débarrasser ensuite les filets mignons, puis les envelopper dans une feuille de brick en serrant bien.
  Terminer la cuisson au four pendant 5 min.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Éplucher et épépiner les poivrons et les tomates. Éplucher les oignons.
  Émincer ensuite tous les légumes en fines lamelles.
  
  Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser fondre pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel et de piment, puis cuire à feu fort pendant 10 min. Ajouter enfin les tomates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
  
  Pour le dressage : disposer la garniture dans un emporte-pièce, puis dresser dessus le croustillant de porc coupé en 2. Décorer l'assiette avec le fond de laquage restant.