Recette de Néo-maki boeuf bourguignon
Quand la tradition française rencontre la tradition japonaise, cela donne un maki détonant. Ce plat est bien sûr à base de riz mais avec les codes gustatifs d'un bœuf bourguignon.
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25mn
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20mn
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30mn
- Riz japonais à sushi : 300 g
- Vin rouge : 23 cl
- Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
- Bouillon de boeuf : 10 cl
- Beurre doux : 20 g
- Sel fin : 5 pincée(s)
- Vinaigre de vin rouge : 3 cl
- Pour la garniture
- Champignon(s) de Paris bouton(s) : 80 g
- Oignon(s) grelot : 80 g
- Sucre en poudre : 5 g
- Beurre doux : 10 g
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Pour le reste de la recette
- Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
- Persil plat : 10 f
- Boeuf pour carpaccio : 400 g
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1. POUR LE RIZ
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Laver le riz, puis le mettre à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 20 min.
Mettre le beurre à fondre dans un cuiseur à riz ou dans une casserole à fond épais, puis faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz, le vin rouge, le bouillon et cuire pendant 10 à 12 min. Laisser ensuite étuver hors du feu pendant 10 min.
Lorsque le riz est cuit, l'étaler sur un plat, puis l'assaisonner de vinaigre de vin et le ventiler. Le laisser ensuite refroidir à température ambiante. -
2. POUR LA GARNITURE
Mettre les oignons et les champignons à cuire dans une casserole avec un fond d'eau, le sel, le beurre et le sucre. Laisser cuire durant 5 à 8 min, jusqu'à complète évaporation de l'eau.
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3. POUR LE MONTAGE
Ciseler les feuilles de persil plat.
Étaler le riz sur les feuilles de nori, puis poser les tranches de boeuf dessus. Rouler ensuite en forme de maki.
A l'aide d'un couteau humide, couper les makis et poser sur chaque rouleau un champignon bouton, un quartier d'oignon grelot et un peu de persil.
«Si vous choisissez un vin tannique, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel dans le vinaigre pour assaisonner le riz.»
