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Recette de Crème brûlée aux pralines roses

Crème aux oeufs parfumée aux pralines roses, cuite au bain-marie et caramélisée à la cardamome.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 10 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Praline(s) rose(s) : 150 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 1 l
  • Cassonade : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).

  • ETAPE 2

    Mixer finement le sucre cassonade avec la graine de cardamome.

  • ETAPE 3

    Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pour les blanchir.
    Faire chauffer la crème liquide entière, puis la verser sur le mélange jaune-sucre. Mélanger, puis passer le tout à travers un chinois pour filtrer la mousse en surface.

  • ETAPE 4

    Verser la préparation dans des ramequins, puis la parsemer de pralines roses concassées.
    Enfourner les crèmes au bain-marie pendant 1 h environ. Laisser ensuite refroidir, puis réserver au frais.

  • ETAPE 5

    Quand les crèmes sont bien froides, les saupoudrer de cassonade à la cardamome puis les caraméliser au chalumeau.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les pralines roses par des pistaches ou des amandes hachées.»

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