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Recette de Croustillant de gambas au basilic et au piment d'Espelette, piperade comme au Pays Basque

Recette de Croustillant de gambas au basilic et au piment d'Espelette, piperade comme au Pays Basque
Photo client

Photo de NADÈGE

Croustillant de gambas en feuille de brick au basilic, servi avec une piperade telle qu'on la prépare au Pays Basque.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(61 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Poivron(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PIPERADE

    Tailler le jambon en julienne.
    Éplucher les poivrons et les tomates, puis les épépiner. Éplucher l'oignon.
    Émincer tous les légumes en fines lamelles.

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon et le jambon avec une pincée de sel. Cuire à feu fort pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel et de piment. Cuire encore durant 10 min à feu fort, puis ajouter les tomates et assaisonner. Poursuivre la cuisson pendant 5 min.

  • 2. POUR LES CROUSTILLANTS DE GAMBAS

    Préchauffer la friteuse à 180 °C.
    Tailler le basilic en petites bandes.
    Décortiquer les gambas, ne laisser que le dernier anneau et la queue. Inciser ensuite le dos pour enlever l'intestin (en général, il apparaît noir).

    Tailler des bandes de 5 cm dans les feuilles de brick et les étaler. Placer sur chacune 1 gamba et disposer dessus 1 feuille de basilic. Assaisonner de piment d'Espelette, puis rouler et piquer avec un cure-dents afin que la feuille de brick ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
    Plonger les gambas dans l'huile à 180 °C pendant 3 min, puis les égoutter sur du papier absorbant.


    Dresser la piperade en emporte-pièce et déposer les croustillants de gambas dessus.

Le + du Chef

«La piperade se déguste traditionnellement avec des oeufs cassés dedans en fin de cuisson, et elle est aussi bonne froide que chaude.»

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