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Recette de Maki rose au tofu mariné et au concombre

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 500 g
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 55 cl
  • Vinaigre de riz : 6 cl
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Wasabi : 20 g

  • Pour la garniture
  • Tofu : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1Préparation du riz

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter.
    Dans une cocotte, disposer le riz et l'eau puis porter à ébullition. Laisser bouillir durant 3 min, puis couvrir et baisser le feu. Laisser cuire pendant 12 min environ.
    Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver pendant 12 min de plus.

    Étaler le riz dans un grand saladier. Ajouter le vinaigre de riz, le sel et le sucre, puis remuer délicatement.
    Râper finement la betterave au-dessus du riz. Mélanger délicatement afin que le liquide soit absorbé et pour colorer le riz de façon homogène et naturelle.
    Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2Pour la réalisation du maki

    Détailler le tofu en bâtonnets et le laisser mariner pendant 5 min dans le jus de citron vert avec les zestes, la sauce soja et le gingembre. Éplucher le concombre et le détailler en bâtonnets après avoir retiré le coeur.

    Sur un tapis à maki, poser une feuille d'algues (nori) coupée en 2. Sur toute la surface, répartir du riz sur une fine épaisseur en laissant un espace en haut et en bas de la feuille (afin de pouvoir la coller). Bien tasser le riz et le frotter au wasabi. Déposer ensuite le tofu mariné et le concombre sur toute la longueur.
    Rouler ensuite le maki à l'aide du tapis, puis le couper en 6 à l'aide d'un couteau tranchant à la lame humide.

Le + du Chef

«Vous pouvez dessécher le tofu au micro-ondes ou bien même le "snacker" et déglacer avec la marinade. »

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