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Recette de Blanc de poulet grillé, sauce raïta et brocolis au cumin

Recette de Blanc de poulet grillé, sauce raïta et brocolis au cumin

Un blanc de poulet grillé accompagné d'un wok de brocolis au cumin et aux pignons de pin et d'une sauce au yaourt et à la menthe.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Blanc(s) de poulet jaune des Landes : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Brocoli(s) : 2 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 25 g
  • Graine(s) de cumin : 10 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Yaourt(s) nature(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 3 branche(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Allumer le gril sur la puissance maximale.

    Retirer le nerf des aiguillettes de poulet.

    Saler le gril et verser de l'huile dessus. Quand l'huile commence à fumer, déposer les blancs de poulet et les cuire pendant 5 min de chaque côté. Les débarrasser ensuite dans un plat et les poivrer, puis poser un papier aluminium dessus pendant 5 min pour laisser la viande reposer.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Couper de petites sommités de brocolis après avoir retiré le pied.
    Torréfier les pignons de pin.

    Verser un filet d'huile d'olive dans le wok et ajouter les graines de cumin. Déposer ensuite les sommités de brocolis, ajouter une pincée sel et un fond d'eau. Couvrir, puis cuire pendant 5 min.
    Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau dans le légume : elle doit s'enfoncer sans résistance.
    Ajouter ensuite les pignons de pin et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Laver le concombre et le couper en tronçons de 5 cm, puis tailler ceux-ci en petits cubes en évitant le coeur.
    Ciseler la menthe et l'oignon blanc.

    Mélanger le yaourt, la menthe, l'oignon blanc, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le concombre et la fleur de sel.

  • 4. DRESSAGE

    Dans une assiette, dresser une ligne de brocolis et poser parallèlement le blanc de poulet. Terminer en posant dessus une quenelle de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez également remplacer le brocoli par des pousses d'épinards.»

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