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Recette de Maquereau à la plancha et coulis de rhubarbe

Recette de Maquereau à la plancha et coulis de rhubarbe

Un maquereau entier vidé et nettoyé, puis mariné et cuit à la plancha, accompagné d'un coulis de rhubarbe acidulé se mariant à la saveur iodée du poisson.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Maquereau(x) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Jus de citron : 10 cl
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Basilic : 3 branche(s)
  • Gousse(s) d'ail : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Rhubarbe : 300 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 40 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MAQUEREAUX

    Laver les maquereaux, puis inciser la partie ventrale sur 2 cm afin de vider les viscères et les caillots de sang.
    Rincer ensuite l'intérieur des maquereaux à l'eau fraîche, puis les réserver sur un papier absorbant.

    Ciseler finement les herbes.
    Écraser l'ail au pilon, puis ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive et les herbes.
    Mélanger soigneusement cette marinade avant d'en recouvrir les maquereaux. Couvrir d'un film étirable et réserver au frais pendant 1 h.

  • 2. POUR LE COULIS DE RHUBARBE

    Effiler les tiges de rhubarbe, les rincer puis les émincer le plus finement possible.
    Presser le citron à l'aide d'un presse-agrumes.
    Mettre la rhubarbe dans une poêle, verser le jus de citron et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 min. Ajouter ensuite le sucre, le beurre et la crème liquide, puis poursuivre la cuisson durant 5 min en augmentant le feu afin de rendre la préparation plus épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

    Préchauffer la plancha préalablement huilée, puis déposer les maquereaux et les arroser de marinade. Cuire les poissons pendant 4 min de chaque côté.
    Servir immédiatement les maquereaux : lever les filets, les disposer sur assiettes, accompagnés du coulis de rhubarbe.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le maquereau par du bar ou de la daurade.»

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