Gunkan-maki au saumon et au pamplemousse
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(21 notes)
Le cuirassé est traditionnellement appelé gunkan-maki, une boulette de riz entourée d'une bande d'algues et surmontée de dés de saumon et de suprêmes de pamplemousse.
45min
15min
15min
Ingrédients pour
24 pièces
Riz japonais à sushi
300 g
Eau
33 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Vinaigre de riz
4 cl
Sucre en poudre
10 g
Pour la garniture
Feuille(s) de nori
3 pièce(s)
Pavé(s) de saumon (150g)
3 pièce(s)
Wasabi
10 g
Pamplemousse(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le riz
Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter.
Disposer le riz et l'eau dans une cocotte, puis porter à ébullition. Laisser bouillir durant 3 min, puis couvrir et baisser le feu. Laisser ensuite cuire pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz étuver pendant 12 min de plus.
Étaler le riz dans un grand saladier. Ajouter le vinaigre de riz, le sel et le sucre, puis remuer délicatement.
Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Disposer le riz et l'eau dans une cocotte, puis porter à ébullition. Laisser bouillir durant 3 min, puis couvrir et baisser le feu. Laisser ensuite cuire pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz étuver pendant 12 min de plus.
Étaler le riz dans un grand saladier. Ajouter le vinaigre de riz, le sel et le sucre, puis remuer délicatement.
Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
2. Pour la finition et la garniture
Couper les feuilles d'algues en bandes régulières de 4 cm de large.
Retirer les arêtes et la peau des pavés de saumon, puis les tailler en petits cubes. Peler le pamplemousse à vif et lever les suprêmes, puis les tailler en cubes. Mélanger les ingrédients, puis assaisonner avec le zeste de citron vert râpé et l'huile d'olive. Réserver.
Former une boule de riz avec les doigts humidifiés et la façonner pour obtenir une boulette oblongue. Poser dessus un peu de wasabi, puis entourer la boulette d'une bande de nori afin de la "ceinturer", en veillant à ce que la feuille d'algues dépasse légèrement par le haut.
Coller l'extrémité de la feuille d'algues avec un grain de riz ou une pointe de wasabi.
Déposer dessus le mélange à base de saumon , et servir.
Retirer les arêtes et la peau des pavés de saumon, puis les tailler en petits cubes. Peler le pamplemousse à vif et lever les suprêmes, puis les tailler en cubes. Mélanger les ingrédients, puis assaisonner avec le zeste de citron vert râpé et l'huile d'olive. Réserver.
Former une boule de riz avec les doigts humidifiés et la façonner pour obtenir une boulette oblongue. Poser dessus un peu de wasabi, puis entourer la boulette d'une bande de nori afin de la "ceinturer", en veillant à ce que la feuille d'algues dépasse légèrement par le haut.
Coller l'extrémité de la feuille d'algues avec un grain de riz ou une pointe de wasabi.
Déposer dessus le mélange à base de saumon , et servir.
Le + du Chef
«Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter au saumon de la sauce soja ou du gingembre frais haché.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment lever des segments d'agrume
Comment désâreter un filet de poisson
Comment désâreter un filet de poisson
Comment cuire du riz à sushi
Comment cuire du riz à sushi
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
