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Recette de Gambas en cheveux d'ange, taboulé de quinoa et petits légumes

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Kadaïf : 150 g
  • Quinoa blond : 100 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 10 g
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'argan : 2 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas et inciser légèrement le dos afin d'ôter le boyau, puis les rouler dans le kadaïf.

  • 2

    Laver et éplucher les légumes, puis les tailler en brunoise (petits dés). Ciseler les échalotes.
    Dans une casserole, faire fondre le beurre puis faire suer (faire fondre sans coloration) les échalotes. Ajouter les carottes et laisser cuire pendant 5 min.
    Ajouter ensuite les courgettes et laisser cuire de nouveau durant 5 min. Une fois la garniture prête, la débarrasser et la maintenir au frais.

  • 3

    Faire bouillir l'eau avec le gros sel, puis cuire le quinoa pendant 7 à 8 min.
    L'égoutter et le refroidir.

  • 4

    Effeuiller et ciseler les herbes fraîches.
    Finir le taboulé en réunissant les légumes, le quinoa et les herbes. Assaisonner le tout de sel, de poivre du moulin et d'huile d'argan.

  • 5

    Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis saisir les gambas. Finir ensuite leur cuisson au four à 200 ° C pendant 2 min.

  • 6

    Pour le dressage : cercler le taboulé au milieu de l'assiette et dresser les gambas autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez conserver le kadaïf sous un torchon humide afin d'éviter qu'il dessèche trop vite.»

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