Recette de Lotte rôtie à l'ail et aux lardons, cocotte d'épinards au cumin

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE POISSON

  Parer et lever les filets de lotte, puis les détailler en tronçons de 4 cm d'épaisseur et les saler.
  Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et saisir les tronçons de chaque côté, puis les débarrasser.
  
  

• 2. POUR LA SAUCE

  Tailler des lardons dans le lard fumé. Éplucher les échalotes et les émincer finement.
  
  Dans la poêle ayant servi à cuire la lotte, faire revenir pendant 2 min les lardons, les échalotes et les gousses d'ail entières avec la peau. Déglacer ensuite avec le vinaigre et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire de nouveau jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  
  

• 3. POUR LA GARNITURE

  Laver et trier les épinards (ne pas hésiter à les laver 2 fois), puis les égoutter soigneusement dans une essoreuse.
  Mettre le beurre à fondre dans une cocotte, saler et poivrer. Cuire ensuite les épinards pendant 5 min, puis ajouter le cumin. Égoutter le tout dans une passoire.
  
  Au dernier moment, remettre la lotte dans la poêle avec la sauce pour terminer sa cuisson (2 à 3 min).
  
  Dans une assiette, dresser les épinards dans une mini-cocotte et déposer 2 tronçons de lotte à côté. Décorer de sauce et servir.