En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de California salmon roll

Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 min à couvert.

    Porter à ébullition, puis laisser bouillir durant 3 min. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.
    Éteindre le feu et laisser étuver une dizaine de minutes, puis étaler le riz dans un grand saladier.

    Ajouter le mélange de vinaigre de riz, de sel et de sucre et remuer délicatement. Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2Pour les Californias

    Éplucher l'avocat et le couper en bâtonnets.
    Sur un tapis de bambou, poser une feuille d'algues (nori) coupée aux 3/4, puis répartir le riz sur une fine épaisseur et bien tasser.
    Disposer ensuite les escalopes de saumon. Parer les extrémités et tasser à nouveau, puis poser un morceau de film alimentaire dessus. Retourner le tout, garnir la feuille de nori avec des bâtonnets d'avocat. Ajouter un peu de wasabi, puis rouler l'ensemble à l'aide du tapis.

    Couper le California en 6 à l'aide d'une lame de couteau humidifiée.
    Déguster avec de la sauce soja et du gingembre mariné.

Le + du Chef

«Pour varier les couleurs et les textures, utilisez d'autres crudités comme les radis noirs, les carottes, les cornichons aigre-doux...»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Maki roulé "à l'envers" enrobé de saumon frais et garni d'avocat.

(15 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  45mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces


    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g

  • Pour le reste de la recette
  • Escalope(s) de saumon : 12 pièce(s)
  • Wasabi : 5 g
  • Avocat(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
·