Recette de Sardines cuites au pistou, écrasée de pommes de terre

Filets de sardine gratinés avec un pistou maison, accompagnés d'une écrasée de pommes de terre.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de sardine frais : 12 pièce(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 900 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 20 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).

    Préparer le pistou :
    Effeuiller le basilic. Râper le parmesan. Éplucher et dégermer l'ail.
    Dans un mixeur, rassembler les pignons de pin, les feuilles de basilic, le parmesan et l'ail, puis mixer le tout. Ajouter l'huile d'olive en un fin filet. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Disposer les filets de sardine dans un plat allant au four, côté peau sur le dessus. Verser ensuite le pistou sur les filets.
    Enfourner pendant 3 à 5 min en fonction de la grosseur des sardines.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en gros cubes. Les mettre ensuite dans une casserole avec l'eau froide et le gros sel.
    A ébullition, compter 10 min de cuisson.
    Égoutter les pommes de terre et les écraser. Ajouter le beurre et le lait. Poivrer.

    Dresser la purée en assiettes à l'aide d'un emporte-pièce carré, puis déposer 2 filets de sardine dessus. Terminer par un cordon de pistou.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez obtenir un pistou plus relevé, remplacez le basilic par de la roquette. Vous pouvez également torréfier les pignons de pin à la poêle avant de réaliser le pistou.»

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