Recette de Glace vanille-truffe

Glace à la vanille aromatisée aux truffes noires du Périgord.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Gousse(s) de vanille : 3 pièce(s)
  • Truffe noire : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
    Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues et la truffe hachée. Lorsque le lait bout, le retirer du feu puis en verser la moitié sur les jaunes d'oeufs et mélanger.
    Verser ensuite le tout dans la casserole et remettre à cuire à feu doux. A l'aide d'une maryse ou d'une spatule, remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange atteigne 82 °C. La préparation doit napper la spatule.

  • ETAPE 2

    Débarrasser la crème dans une calotte ou un saladier, puis la réserver au réfrigérateur.
    Quand le mélange est bien froid, le mettre en sorbetière et récupérer la glace dans un récipient préalablement passé au congélateur.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de sorbetière, mettez la crème dans le bol d'un robot ménager avec l'hélice dans le fond, puis placez-le au congélateur. Sortez-le toutes les 30 min et faites tourner le robot à vitesse moyenne. Arrêtez à consistance de glace.»

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