Recette de Tartelette de saumon fumé

Une tartelette de saumon fumé agrémentée d'une crème chantilly salée au wasabi-gingembre et de tomates confites.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de saumon fumé : 3 pièce(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 18 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Wasabi : 2 g
  • Gingembre frais : 2 g
  • Algue(s) Wakame : 20 g
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Graines de sésame dorées : 4 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Déballer le feuilletage, puis le piquer à la fourchette. Le placer ensuite entre 2 feuilles de papier cuisson et 2 plaques de four. Enfourner durant 15 à 20 min.
    Écraser légèrement le feuilletage. Retirer ensuite la plaque du dessus et le papier, puis poursuivre la cuisson durant 5 min.

    Couper les tranches de saumon et les tomates confites en fines lanières.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Éplucher le gingembre et le hacher finement. Hacher les algues au couteau. Zester le citron vert et le presser.

    Dans le bol du batteur, fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Ajouter le wasabi, le gingembre, le sel, les zestes et les algues. Fouetter à nouveau rapidement, puis ajouter le jus de citron vert.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Disposer les lanières de tomates et de saumon sur les tartelettes. Ajouter ensuite la chantilly, le sésame et le poivre du moulin.

Le + du Chef

«Utilisez une crème à 30 ou 35 % de matière grasse afin d'obtenir une meilleure consistance. Vous pouvez également réaliser vos tartelettes en moules individuels. »

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