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Tartelette de saumon fumé
Image recette Tartelette de saumon fumé

Tartelette de saumon fumé

(2 notes)
Une tartelette de saumon fumé agrémentée d'une crème chantilly salée au wasabi-gingembre et de tomates confites.
15min
20min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)

Tranche(s) de saumon fumé
3 pièce(s)

Pétale(s) de tomate confite
18 pièce(s)

Pour la crème
Crème liquide entière
12 cl

Wasabi
2 g

Gingembre frais
2 g

Algue(s) Wakame
20 g

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Pour le dressage
Moulin à poivre
3 tour(s)

Graines de sésame dorées
4 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 200 °C.

Déballer le feuilletage, puis le piquer à la fourchette. Le placer ensuite entre 2 feuilles de papier cuisson et 2 plaques de four. Enfourner durant 15 à 20 min.
Écraser légèrement le feuilletage. Retirer ensuite la plaque du dessus et le papier, puis poursuivre la cuisson durant 5 min.

Couper les tranches de saumon et les tomates confites en fines lanières.
2. Pour la crème
Éplucher le gingembre et le hacher finement. Hacher les algues au couteau. Zester le citron vert et le presser.

Dans le bol du batteur, fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Ajouter le wasabi, le gingembre, le sel, les zestes et les algues. Fouetter à nouveau rapidement, puis ajouter le jus de citron vert.
3. Pour le dressage
Disposer les lanières de tomates et de saumon sur les tartelettes. Ajouter ensuite la chantilly, le sésame et le poivre du moulin.

Le + du Chef

«Utilisez une crème à 30 ou 35 % de matière grasse afin d'obtenir une meilleure consistance. Vous pouvez également réaliser vos tartelettes en moules individuels. »

Les techniques associées

Comment fouetter de la crème

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Comment choisir et utiliser ses couteaux.

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Comment aiguiser un couteau

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Comment utiliser un couteau

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Comment saler : une pincée de sel

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Comment hacher et réaliser une farce fine

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