Sardines façon rollmops, salade de quinoa
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(2 notes)
Filet de sardine roulé, mi-cuit dans une marinade à base de citron, de vin blanc et d'huile d'olive, accompagné d'une salade froide de quinoa.
15min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de sardine frais
12 pièce(s)
Jus de citron
4 cl
Vin blanc sec
4 cl
Vinaigre alcool blanc
4 cl
Huile d'olive
12 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Poivre noir
6 g
Baie(s) de genièvre
2 pièce(s)
Pour la garniture
Quinoa blond
300 g
Huile d'olive
10 cl
Vinaigre de cidre
3 cl
Moutarde douce
1 c. à soupe
Eau
1 l
Gros sel
6 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Rouler les filets de sardine et les piquer avec un cure-dents ou un pic en bambou.
Éplucher et émincer les oignons (fines lamelles).
Éplucher les carottes et les émincer finement.
Réaliser la marinade :
Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron, le vin blanc, les baies de genièvre et le vinaigre. "Monter" la marinade à feu doux en versant l'huile d'olive en filets et en fouettant. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter les légumes.
Verser la marinade chaude sur les filets de sardine. Filmer et laisser refroidir.
Éplucher et émincer les oignons (fines lamelles).
Éplucher les carottes et les émincer finement.
Réaliser la marinade :
Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron, le vin blanc, les baies de genièvre et le vinaigre. "Monter" la marinade à feu doux en versant l'huile d'olive en filets et en fouettant. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter les légumes.
Verser la marinade chaude sur les filets de sardine. Filmer et laisser refroidir.
2. Pour la garniture
Faire bouillir l'eau avec le gros sel.
Plonger le quinoa dans l'eau bouillante pendant environ 5 à 7 min, puis l'égoutter et le faire refroidir.
Préparer la vinaigrette : éplucher et ciseler l'échalote (petits dés).
Dans un saladier, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. A l'aide d'un fouet, mélanger le tout puis monter la vinaigrette à l'huile d'olive. Ajouter l'échalote ciselée.
Mélanger la vinaigrette et le quinoa froid.
Plonger le quinoa dans l'eau bouillante pendant environ 5 à 7 min, puis l'égoutter et le faire refroidir.
Préparer la vinaigrette : éplucher et ciseler l'échalote (petits dés).
Dans un saladier, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. A l'aide d'un fouet, mélanger le tout puis monter la vinaigrette à l'huile d'olive. Ajouter l'échalote ciselée.
Mélanger la vinaigrette et le quinoa froid.
3. Pour le dressage
A l'aide d'un emporte-pièce rond et pas trop haut, dresser la salade de quinoa. Disposer les 2 rollmops de sardines sur la salade en décorant d'oignons et de carottes. Terminer par un cordon de marinade.
Le + du Chef
«Le quinoa est cuit lorsque le germe sort de la graine. Il peut être servi chaud.»
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