En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Sardines façon rollmops, salade de quinoa

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de sardine frais : 12 pièce(s)
  • Jus de citron : 4 cl
  • Vin blanc sec : 4 cl
  • Vinaigre alcool blanc : 4 cl
  • Huile d'olive : 12 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poivre noir : 6 g
  • Baie(s) de genièvre : 2 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Quinoa blond : 300 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre de cidre : 3 cl
  • Moutarde douce : 0.5 c. à soupe
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 6 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Rouler les filets de sardine et les piquer avec un cure-dents ou un pic en bambou.
    Éplucher et émincer les oignons (fines lamelles).
    Éplucher les carottes et les émincer finement.

    Réaliser la marinade :
    Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron, le vin blanc, les baies de genièvre et le vinaigre. "Monter" la marinade à feu doux en versant l'huile d'olive en filets et en fouettant. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter les légumes.

    Verser la marinade chaude sur les filets de sardine. Filmer et laisser refroidir.

  • 2Pour la garniture

    Faire bouillir l'eau avec le gros sel.
    Plonger le quinoa dans l'eau bouillante pendant environ 5 à 7 min, puis l'égoutter et le faire refroidir.

    Préparer la vinaigrette : éplucher et ciseler l'échalote (petits dés).
    Dans un saladier, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. A l'aide d'un fouet, mélanger le tout puis monter la vinaigrette à l'huile d'olive. Ajouter l'échalote ciselée.

    Mélanger la vinaigrette et le quinoa froid.

  • 3Pour le dressage

    A l'aide d'un emporte-pièce rond et pas trop haut, dresser la salade de quinoa. Disposer les 2 rollmops de sardines sur la salade en décorant d'oignons et de carottes. Terminer par un cordon de marinade.

Le + du Chef

«Le quinoa est cuit lorsque le germe sort de la graine. Il peut être servi chaud.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Filet de sardine roulé, mi-cuit dans une marinade à base de citron, de vin blanc et d'huile d'olive, accompagné d'une salade froide de quinoa.

(2 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  1h

·