Calamar grillé au barbecue, salade César
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(23 notes)
Calamar cuit au barbecue accompagné d'une salade à base de câpres, d'anchois, d’œuf et de parmesan.
15min
3min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Salade(s) romaine(s)
2 pièce(s)
Pain de mie
100 g
Beurre doux
100 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
75 g
Câpres
15 g
Anchois marinés à l'huile
30 g
Moutarde douce
10 g
Tabasco rouge
2 cl
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Jus de citron
2 cl
Huile d'olive
10 cl
Blanc(s) de calamars
600 g
Pour l'étape 2
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
25 g
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Effeuiller et laver la salade, puis l'essorer soigneusement.
Enlever la croûte du pain de mie, puis le tailler en dés de 1 cm.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le laisser chauffer légèrement. Ajouter ensuite les dés de pain de mie et laisser colorer légèrement, puis débarrasser sur du papier absorbant.
Éplucher l'ail et frotter les croûtons avec. Conserver l'ail restant.
Cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 2 min.
Casser les œufs dans le bol d'un mixeur, puis ajouter les câpres, les anchois, la moutarde, le parmesan, l'ail restant, le Tabasco et le jus de citron. Mixer le tout, puis monter à l'huile d'olive afin d'obtenir une vinaigrette.
Rassembler la salade dans un saladier et verser la vinaigrette dessus. Mélanger, puis ajouter les croûtons.
Enlever la croûte du pain de mie, puis le tailler en dés de 1 cm.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le laisser chauffer légèrement. Ajouter ensuite les dés de pain de mie et laisser colorer légèrement, puis débarrasser sur du papier absorbant.
Éplucher l'ail et frotter les croûtons avec. Conserver l'ail restant.
Cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 2 min.
Casser les œufs dans le bol d'un mixeur, puis ajouter les câpres, les anchois, la moutarde, le parmesan, l'ail restant, le Tabasco et le jus de citron. Mixer le tout, puis monter à l'huile d'olive afin d'obtenir une vinaigrette.
Rassembler la salade dans un saladier et verser la vinaigrette dessus. Mélanger, puis ajouter les croûtons.
2. Pour l'étape 2
Préparer les braises du barbecue.
Verser un filet d'huile d'olive sur les calamars, puis les disposer sur la grille du barbecue pendant environ 1 min de chaque côté.
Disposer un dôme de salade dans une assiette. Saler et poivrer, puis ajouter les copeaux de parmesan. Dresser ensuite les calamars sur la salade.
Verser un filet d'huile d'olive sur les calamars, puis les disposer sur la grille du barbecue pendant environ 1 min de chaque côté.
Disposer un dôme de salade dans une assiette. Saler et poivrer, puis ajouter les copeaux de parmesan. Dresser ensuite les calamars sur la salade.
Le + du Chef
«Il ne faut pas trop cuire le calamar sinon il devient très caoutchouteux.»
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