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Recette de Calamar grillé au barbecue, salade César

Calamar cuit au barbecue accompagné d'une salade à base de câpres, d'anchois, d’œuf et de parmesan.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Salade(s) romaine(s) : 2 pièce(s)
  • Pain de mie : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 75 g
  • Câpres : 15 g
  • Anchois marinés à l'huile : 30 g
  • Moutarde douce : 10 g
  • Tabasco rouge : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Jus de citron : 2 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Blanc(s) de calamars : 600 g
  • Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Effeuiller et laver la salade, puis l'essorer soigneusement.

    Enlever la croûte du pain de mie, puis le tailler en dés de 1 cm.
    Dans une poêle, faire fondre le beurre et le laisser chauffer légèrement. Ajouter ensuite les dés de pain de mie et laisser colorer légèrement, puis débarrasser sur du papier absorbant.
    Éplucher l'ail et frotter les croûtons avec. Conserver l'ail restant.

    Cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 2 min.

    Casser les oeufs dans le bol d'un mixeur, puis ajouter les câpres, les anchois, la moutarde, le parmesan, l'ail restant, le Tabasco et le jus de citron. Mixer le tout, puis monter à l'huile d'olive afin d'obtenir une vinaigrette.

    Rassembler la salade dans un saladier et verser la vinaigrette dessus. Mélanger, puis ajouter les croûtons.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Préparer les braises du barbecue.
    Verser un filet d'huile d'olive sur les calamars, puis les disposer sur la grille du barbecue pendant environ 1 min de chaque côté.

    Disposer un dôme de salade dans une assiette. Saler et poivrer, puis ajouter les copeaux de parmesan. Dresser ensuite les calamars sur la salade.

Le + du Chef

«Il ne faut pas trop cuire le calamar sinon il devient très caoutchouteux.»

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