Recette de Verrine saumon pomme-vodka

Verrine composée d'une brunoise de pomme granny-smith à la vodka, surmontée d'un tartare de saumon à l'aneth.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la vinaigrette
  • Vodka : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Filet(s)de saumon : 300 g
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
  • Vodka : 6 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VINAIGRETTE

    Râper le citron vert et récupérer le jus.
    Mélanger ensuite le zeste et le jus avec la vodka et le sel. Monter le tout à l'huile d'olive.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Tailler le saumon en petits dés. Effeuiller l'aneth et la ciseler finement. Ciseler finement l'oignon nouveau. Zester le citron vert.
    Mélanger tous ces ingrédients et les assaisonner de vinaigrette et de sel fin. Réserver ensuite au frais.

    Tailler la pomme granny-smith en fine brunoise, puis la mélanger avec la vodka. Disposer ce mélange au fond des verrines et répartir le tartare de saumon dessus.
    Terminer par quelques pluches d'aneth.

Le + du Chef

«Pour agrémenter votre verrine et lui apporter du croquant, vous pouvez lui ajouter des croûtons et des oeufs de saumon.»

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