Recette de Pierogi au fromage et aux blettes

Recette de Pierogi au fromage et aux blettes

Plat traditionnel polonais à base de blettes, de ricotta et de fromage de chèvre frais. La forme et la pâte du pierogi font penser à une sorte de ravioli.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la farce
  • Chèvre(s) frais : 200 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Ricotta : 150 g
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Pied(s) de blette : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 30 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 1 cl
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FARCE

    Laver les blettes et les émincer très finement, puis les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 min. Égoutter et réserver.
    Éplucher l'échalote et la ciseler finement, puis la faire suer avec un peu d'huile d'olive et la branche de thym pendant 5 min. Réserver.

    Dans un cul-de-poule, mélanger soigneusement le fromage de chèvre frais, la ricotta, le parmesan râpé, les blettes blanchies, l'échalote et les oeufs. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Mettre à bouillir une grande quantité d'eau avec du gros sel.

    Réaliser une dorure en mélangeant les oeufs et l'eau.
    Déposer une petite boule de farce au centre du carré de pâte à raviole. Badigeonner de dorure les bords de la pâte, puis replier de façon à former un triangle, tout en chassant le maximum d'air. Couper l'excédent de pâte avec un emporte pièce rond.

    Cuire les ravioli dans l'eau frémissante pendant 3 min. Les égoutter puis les faire griller rapidement à la poêle avec un peu de beurre, et les déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Ces ravioli typiques polonais peuvent aussi être farcis de pommes de terre et de fromage blanc, ils s'appelleront alors "pierogi ruskie". Vous pouvez accompagner ce plat d'un pistou maison.»

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