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Recette de Filet de daurade aux agrumes, semoule provençale

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Écailler, lever et désarêter les filets de daurade. Laver et émincer les oignons nouveaux. Presser les citrons.

    Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive saler les filets et les saisir côté peau pendant 1 min. Ajouter les oignons et déglacer avec le jus de citron, puis laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le beurre.
    Débarrasser les filets (côté peau vers le haut) sur une plaque munie d'un tapis de cuisson. Les arroser de jus de citron tout en disposant un peu d'oignon sur chaque filet, puis terminer la cuisson au four pendant 4 min. Poivrer à la sortie du four.

  • 2Pour la garniture

    Laver et ciseler la coriandre tout en gardant quelques pluches (sommités de l'herbe) pour la décoration. Émincer les olives en rondelles. Tailler une brunoise (petits cubes) de tomates confites.

    Porter le fumet de poisson à ébullition.
    Disposer la semoule sur une plaque et verser le fumet dessus. Égrener avec une fourchette, puis ajouter les olives, les tomates et le Ras el Hanout. Recouvrir le tout d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 3 min.
    Ôter ensuite le film et ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et la coriandre.

    Cercler la semoule au centre de l'assiette et déposer un filet de daurade. Décorer de quelques pluches de coriandre et déguster.

Le + du Chef

«Finir la cuisson du poisson au four donnera un résultat plus homogène et la chair sera fondante.»

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