Recette de Ceviche de calamars à la cubaine, grenade et "wakamole", avocat au wakamé

De fines lamelles de calamars en salade très fraîches et marinées dans une sauce au citron vert légèrement pimentée, le tout accompagné d'une écrasée d'avocats aux algues wakamé parfumées au sésame.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Petit(s) Calamar(s) : 600 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 g
  • Téquila : 2 cl
  • Pour l'étape 2
  • Avocat(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 7 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sauce anglaise : 2 cl
  • Tabasco rouge : 6 goutte(s)
  • Algue(s) Wakame : 60 g
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 3
  • Grenade(s) : 1 pièce(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU CEVICHE

    Nettoyer les calamars et les peler, puis les vider. Les rincer ensuite à coeur et les sécher, puis les couper en très fines rondelles.
    Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
    Zester et presser l'orange et les citrons verts.

    Mélanger le tout et assaisonner de sel, de piment, d'huile d'olive et de tequila. Réserver ensuite au frais.

  • 2. LA PRÉPARATION DU "WAKAMOLE"

    Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis les éplucher. Presser le citron vert directement sur les avocats, puis les saler et les écraser à l'aide d'une fourchette.
    Ajouter le wakamé finement coupé, l'huile d'olive, le lait, la sauce anglaise, l'huile de sésame et le Tabasco. Bien mélanger l'ensemble, puis réserver au frais.

  • 3. LE DRESSAGE

    Retirer le jus des calamars. Prélever les grains des grenades.

    Disposer de façon harmonieuse et linéaire le "wakamole" et le ceviche de calamars, puis saupoudrer le tout de piment et de grenades. Terminer par quelques framboises.
    Déguster bien frais.

Le + du Chef

«Utilisez de préférence du wakamé déjà parfumé au sésame ou utilisez une ponte d'huile de sésame.»

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