Ceviche de calamars à la cubaine, grenade et "wakamole", avocat au wakamé
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(17 notes)
De fines lamelles de calamars en salade très fraîches et marinées dans une sauce au citron vert légèrement pimentée, le tout accompagné d'une écrasée d'avocats aux algues wakamé parfumées au sésame.
25min
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15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Petit(s) Calamar(s)
600 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment(s) rouge(s)
1 g
Téquila
2 cl
Pour l'étape 2
Avocat(s)
3 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Lait 1/2 écrémé
7 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Sauce anglaise
2 cl
Tabasco rouge
6 goutte(s)
Algue(s) Wakame
60 g
Huile de sésame
2 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 3
Grenade(s)
1 pièce(s)
Framboise(s) fraîche(s)
60 g
Descriptif de la recette
1. La préparation du ceviche
Nettoyer les calamars et les peler, puis les vider. Les rincer ensuite à cœur et les sécher, puis les couper en très fines rondelles.
Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Zester et presser l'orange et les citrons verts.
Mélanger le tout et assaisonner de sel, de piment, d'huile d'olive et de tequila. Réserver ensuite au frais.
Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Zester et presser l'orange et les citrons verts.
Mélanger le tout et assaisonner de sel, de piment, d'huile d'olive et de tequila. Réserver ensuite au frais.
2. La préparation du "wakamole"
Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis les éplucher. Presser le citron vert directement sur les avocats, puis les saler et les écraser à l'aide d'une fourchette.
Ajouter le wakamé finement coupé, l'huile d'olive, le lait, la sauce anglaise, l'huile de sésame et le Tabasco. Bien mélanger l'ensemble, puis réserver au frais.
Ajouter le wakamé finement coupé, l'huile d'olive, le lait, la sauce anglaise, l'huile de sésame et le Tabasco. Bien mélanger l'ensemble, puis réserver au frais.
3. Le dressage
Retirer le jus des calamars. Prélever les grains des grenades.
Disposer de façon harmonieuse et linéaire le "wakamole" et le ceviche de calamars, puis saupoudrer le tout de piment et de grenades. Terminer par quelques framboises.
Déguster bien frais.
Disposer de façon harmonieuse et linéaire le "wakamole" et le ceviche de calamars, puis saupoudrer le tout de piment et de grenades. Terminer par quelques framboises.
Déguster bien frais.
Le + du Chef
«Utilisez de préférence du wakamé déjà parfumé au sésame ou utilisez une ponte d'huile de sésame.»
Les techniques associées
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