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Recette de Carpaccio de boeuf oriental, salade de légumes croquants

Fines lamelles de bœuf parfumées à l'huile de sésame, à la citronnelle, au gingembre, au miel et à la sauce soja, accompagnées d'une salade de légumes taillés très finement.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Miel : 10 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 0.5 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 3 pièce(s)
  • Jeune(s) pousse(s) de salade : 250 g
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
  • Asperge(s) violette(s) : 3 pièce(s)
  • Chou(x) fleur : 0.25 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poivre noir : 3 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARATION DU CARPACCIO

    Tailler le pavé de rumsteck en fines lamelles et disposer celles-ci sur une plaque.

    Préparer la marinade :
    Tailler la citronnelle le plus finement possible. Éplucher et râper le gingembre. Ciseler la coriandre.
    Dans un saladier, disposer les huiles, la sauce soja et le miel et fouetter énergiquement l'ensemble. Ajouter la citronnelle, le gingembre et la coriandre, mélanger puis poivrer.

    Verser ensuite cette préparation sur le boeuf.

  • 2. LA SALADE DE LÉGUMES CROQUANTS

    Laver tous les légumes. Éplucher les carottes. Prélever des sommités de chou-fleur.
    Passer tous les légumes à la mandoline afin d'obtenir des lamelles les plus fines possible, puis les disposer dans une eau très froide.

    Éplucher et ciseler (tailler en petits dés) l'échalote.
    Réaliser la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive (versée par petits filets) avec le vinaigre balsamique blanc. Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'échalote.

    Égoutter les légumes, puis ajouter les pousses de salade et la vinaigrette.

    Dans une assiette, dresser le carpaccio de boeuf sur plusieurs étages à l'aide d'un emporte-pièce. Finir par un joli dôme de légumes croquants.

Le + du Chef

«Pour que vos légumes soient bien croquants, disposez-les dans un saladier rempli d'eau avec des glaçons. Sous l'effet du froid, ils vont se rétracter et durcir.»

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