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Recette de Filet de canette au miel, fricassée d'asperges blanches et pleurotes

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les canettes

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

    Concasser le poivre de Sichuan et les baies roses, puis les mélanger au miel.
    Parer les filets de canette et quadriller la peau, puis les poser dans une poêle tiède, côté peau. Assaisonner la chair et colorer les filets à feu fort pendant 3 à 4 min, puis les retirer et les disposer sur une toile de cuisson.
    Badigeonner la peau de miel de poivre, puis finir la cuisson au four à 220 °C pendant 4 à 5 min.

  • 2Pour la garniture

    Laver et éplucher les asperges, puis retirer la partie bois du pied. Couper ensuite les asperges en tronçons d'environ 0,5 cm.
    Enlever le pied des pleurotes, puis les déchirer en fines lamelles.
    Éplucher l'échalote et la ciseler (petits dés).
    Équeuter le persil, puis le ciseler finement ainsi que la ciboulette.

    Mettre le beurre dans une sauteuse et le colorer jusqu'à obtenir une coloration noisette. Cuire alors les pleurotes et ajouter l'échalote, puis les tronçons d'asperges et le bouillon de volaille. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin, puis cuire à couvert durant 3 min.
    Retirer ensuite le couvercle et laisser cuire jusqu'à évaporation totale du liquide.
    Rajouter une petite noisette de beurre frais ainsi que le persil et la ciboulette ciselés.

    Dans une assiette ronde, servir la fricassée d'asperges et de pleurotes à côté de la canette.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la fricassée avec des asperges vertes et remplacer la canette par du magret de canard.»

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