Filet de canette au miel, fricassée d'asperges blanches et pleurotes
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(20 notes)
Un filet de canette grillé et laqué au miel épicé, accompagné d'une fricassée d'asperges blanches aux pleurotes.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Miel
30 g
Poivre de Sichuan
5 g
Baie(s) rose(s)
5 g
Pour la garniture
Asperge(s) blanche(s)
24 pièce(s)
Pleurote(s)
100 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Bouillon de volaille
15 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les canettes
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Concasser le poivre de Sichuan et les baies roses, puis les mélanger au miel.
Parer les filets de canette et quadriller la peau, puis les poser dans une poêle tiède, côté peau. Assaisonner la chair et colorer les filets à feu fort pendant 3 à 4 min, puis les retirer et les disposer sur une toile de cuisson.
Badigeonner la peau de miel de poivre, puis finir la cuisson au four à 220 °C pendant 4 à 5 min.
Concasser le poivre de Sichuan et les baies roses, puis les mélanger au miel.
Parer les filets de canette et quadriller la peau, puis les poser dans une poêle tiède, côté peau. Assaisonner la chair et colorer les filets à feu fort pendant 3 à 4 min, puis les retirer et les disposer sur une toile de cuisson.
Badigeonner la peau de miel de poivre, puis finir la cuisson au four à 220 °C pendant 4 à 5 min.
2. Pour la garniture
Laver et éplucher les asperges, puis retirer la partie bois du pied. Couper ensuite les asperges en tronçons d'environ 0,5 cm.
Enlever le pied des pleurotes, puis les déchirer en fines lamelles.
Éplucher l'échalote et la ciseler (petits dés).
Équeuter le persil, puis le ciseler finement ainsi que la ciboulette.
Mettre le beurre dans une sauteuse et le colorer jusqu'à obtenir une coloration noisette. Cuire alors les pleurotes et ajouter l'échalote, puis les tronçons d'asperges et le bouillon de volaille. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin, puis cuire à couvert durant 3 min.
Retirer ensuite le couvercle et laisser cuire jusqu'à évaporation totale du liquide.
Rajouter une petite noisette de beurre frais ainsi que le persil et la ciboulette ciselés.
Dans une assiette ronde, servir la fricassée d'asperges et de pleurotes à côté de la canette.
Enlever le pied des pleurotes, puis les déchirer en fines lamelles.
Éplucher l'échalote et la ciseler (petits dés).
Équeuter le persil, puis le ciseler finement ainsi que la ciboulette.
Mettre le beurre dans une sauteuse et le colorer jusqu'à obtenir une coloration noisette. Cuire alors les pleurotes et ajouter l'échalote, puis les tronçons d'asperges et le bouillon de volaille. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin, puis cuire à couvert durant 3 min.
Retirer ensuite le couvercle et laisser cuire jusqu'à évaporation totale du liquide.
Rajouter une petite noisette de beurre frais ainsi que le persil et la ciboulette ciselés.
Dans une assiette ronde, servir la fricassée d'asperges et de pleurotes à côté de la canette.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la fricassée avec des asperges vertes et remplacer la canette par du magret de canard.»
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