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Recette de Encornet grillé au citron confit, cumin et carottes

Ingrédients pour personnes

  • Encornet(s) : 600 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Nettoyer les encornets.
    Enlever la chair des citrons confits, puis tailler l'écorce en brunoise (dés de 5 mm).

  • 2

    Réaliser la marinade : dans un saladier, mettre l'huile d'olive, les citrons confits et 5 g de cumin en poudre. Ajouter les encornets et laisser mariner pendant 20 min environ.

  • 3

    Éplucher les carottes et les tailler en biseaux (les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis les retailler en biais).
    Dans un wok, disposer le jus d'orange et les 5 g de cumin restant et faire bouillir. Ajouter ensuite les carottes, couvrir et laisser cuire durant 5 min (les carottes doivent rester croquantes). Rectifier l'assaisonnement.

  • 4

    Faire chauffer la plancha.
    Sur la plancha chaude, disposer les encornets pendant environ 1 min de chaque côté.

  • 5

    Filtrer la marinade pour récupérer la brunoise de citron confit.

  • 6

    Disposer les carottes en assiettes creuses, puis dresser les encornets par-dessus. Terminer par quelques dés de citron confit.

Le + du Chef

«Vous pouvez conserver l'huile de la marinade pour réaliser une vinaigrette. Plus les encornets resteront dans la marinade, plus ils auront le goût du citron confit et du cumin. »

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