Recette de Brochette de Saint-Jacques, sauce aux agrumes
Brochette de Saint-Jacques accompagnée d'une sauce à base de réduction de jus d'agrumes.
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10mn
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1mn
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0mn
- Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Pamplemousse(s) de Floride : 1 pièce(s)
- Orange(s) : 1 pièce(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Moutarde douce : 15 g
- Huile d'olive : 15 cl
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ETAPE 1
Préparer les braises du barbecue.
Monter les noix de Saint-Jacques sur des pics en bois. -
ETAPE 2
Presser tous les agrumes, puis mettre le jus ainsi récupéré dans une casserole et le laisser réduire aux 3/4.
Mettre la moutarde et le jus réduit dans un saladier et bien mélanger. Monter à l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement. -
ETAPE 3
Disposer les brochettes sur la grille du barbecue et les cuire pendant environ 1 min de chaque côté.
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ETAPE 4
Dresser les brochettes dans un plat de présentation et servir la sauce dans une saucière.
«Les Saint-Jacques se mangent translucides à coeur, le temps de cuisson dépendra donc de la température de vos braises.»
