Brochette de Saint-Jacques accompagnée d'une sauce à base de réduction de jus d'agrumes.
Préparer les braises du barbecue.
Monter les noix de Saint-Jacques sur des pics en bois.
Presser tous les agrumes, puis mettre le jus ainsi récupéré dans une casserole et le laisser réduire aux 3/4.
Mettre la moutarde et le jus réduit dans un saladier et bien mélanger. Monter à l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.
Disposer les brochettes sur la grille du barbecue et les cuire pendant environ 1 min de chaque côté.
Dresser les brochettes dans un plat de présentation et servir la sauce dans une saucière.
«Les Saint-Jacques se mangent translucides à coeur, le temps de cuisson dépendra donc de la température de vos braises.»