Recette de Brochette de Saint-Jacques, sauce aux agrumes

Brochette de Saint-Jacques accompagnée d'une sauce à base de réduction de jus d'agrumes.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    1mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) de Floride : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Moutarde douce : 15 g
  • Huile d'olive : 15 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préparer les braises du barbecue.
    Monter les noix de Saint-Jacques sur des pics en bois.

  • ETAPE 2

    Presser tous les agrumes, puis mettre le jus ainsi récupéré dans une casserole et le laisser réduire aux 3/4.
    Mettre la moutarde et le jus réduit dans un saladier et bien mélanger. Monter à l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Disposer les brochettes sur la grille du barbecue et les cuire pendant environ 1 min de chaque côté.

  • ETAPE 4

    Dresser les brochettes dans un plat de présentation et servir la sauce dans une saucière.

Le + du Chef

«Les Saint-Jacques se mangent translucides à coeur, le temps de cuisson dépendra donc de la température de vos braises.»

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