En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tartare de veau au cantal, crumble au citron confit

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Quasi de veau : 500 g
  • Cantal : 100 g
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Ciboulette : 0 botte(s)
  • Persil plat : 0 botte(s)
  • Vinaigre de framboise : 5 cl
  • Huile de pignon de pin : 10 cl
  • Mesclun de salade : 100 g

  • Pour le crumble
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Râper le parmesan. Couper le citron confit en 4, l'évider et couper la peau en petits dés.
    Dans un bol, mélanger du bout des doigts la poudre de noisette, la farine, le beurre, le citron confit et le parmesan râpé.
    Étaler ensuite les brisures de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner le crumble pendant 10 à 12 min.

  • 2Pour le tartare

    Tailler la viande en petits dés de 5 mm.
    Ciseler finement la ciboulette et le persil. Tailler le cantal en gros dés.
    Mélanger la viande avec les herbes, le cantal, les pignons, l'huile de pignon (5 cl) et le vinaigre. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis filmer et réserver au réfrigérateur pendant 10 min.

    Assaisonner le mesclun avec le reste d'huile de pignon.

    Dresser le tartare dans un emporte-pièce rond, puis disposer le mesclun à côté et le surmonter de crumble.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cantal par du salers, ou mieux encore par du bleu de Termignon, un fromage savoyard à la pâte légèrement persillée.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Quasi de veau en tartare au fromage de Cantal et aux pignons de pin assaisonné au vinaigre de framboise, servi avec un mesclun de salade et un crumble au citron confit.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  10mn

·