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Recette de Dos de saumon à l'unilatérale, tagliatelle d'asperges blanches et pesto de roquette

Dos de saumon cuit sur la peau, accompagné de tagliatelle d'asperges blanches sautées au wok et d'un pesto de roquette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(6 votes) 3.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Asperge(s) blanche(s) : 30 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Beurre doux : 15 g
  • Bouillon de volaille : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Roquette : 150 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 40 g
  • Pistache(s) émondée(s) : 30 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les asperges et prendre soin d'enlever la partie dure du pied. Tailler ensuite les asperges en tagliatelle de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.
    Éplucher l'échalote et la ciseler finement.

    Dans un wok chaud avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les tagliatelle d'asperges et le beurre, puis faire revenir le tout pendant 1 min.
    Terminer par le bouillon de volaille et laisser cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

  • 2. POUR LE SAUMON

    Ôter les arêtes du saumon.
    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, déposer les pavés de saumon côté peau. Assaisonner la chair de fleur de sel et de piment d'espelette, puis cuire les pavés à feu vif pendant 2 min.
    Baisser ensuite le feu, recouvrir les pavés d'une feuille de papier aluminium et cuire doucement (toujours côté peau) pendant 4 min.

  • 3. POUR LA SAUCE ET LE DRESSAGE

    Éplucher et dégermer l'ail.
    Dans un blender, disposer la roquette, les pistaches, l'ail et le parmesan et mixer le tout avec l'huile d'olive.

    Dresser les tagliatelle d'asperges dans une assiette creuse, puis disposer le saumon dessus. Terminer par quelques points de pesto de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez également réaliser cette recette avec des asperges vertes.»

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