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Recette de Dos de saumon à l'unilatérale, tagliatelle d'asperges blanches et pesto de roquette

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Éplucher les asperges et prendre soin d'enlever la partie dure du pied. Tailler ensuite les asperges en tagliatelle de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.
    Éplucher l'échalote et la ciseler finement.

    Dans un wok chaud avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les tagliatelle d'asperges et le beurre, puis faire revenir le tout pendant 1 min.
    Terminer par le bouillon de volaille et laisser cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

  • 2Pour le saumon

    Ôter les arêtes du saumon.
    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, déposer les pavés de saumon côté peau. Assaisonner la chair de fleur de sel et de piment d'espelette, puis cuire les pavés à feu vif pendant 2 min.
    Baisser ensuite le feu, recouvrir les pavés d'une feuille de papier aluminium et cuire doucement (toujours côté peau) pendant 4 min.

  • 3Pour la sauce et le dressage

    Éplucher et dégermer l'ail.
    Dans un blender, disposer la roquette, les pistaches, l'ail et le parmesan et mixer le tout avec l'huile d'olive.

    Dresser les tagliatelle d'asperges dans une assiette creuse, puis disposer le saumon dessus. Terminer par quelques points de pesto de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez également réaliser cette recette avec des asperges vertes.»

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