Une recette de chantilly tout chocolat pour garnir vos choux, vos bûches et vos gâteaux.
Faire bouillir 2/3 de la crème, puis la verser sur le chocolat froid et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter alors le reste de crème et mélanger de nouveau.
Placer la préparation dans la cuve du batteur puis la réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h (elle doit être totalement froide). Monter ensuite le mélange comme une chantilly.
«Il est très important d'utiliser de la crème liquide entière car la matière grasse est nécessaire à l'émulsion (c'est pourquoi une chantilly ne prend pas avec de la crème allégée).»