Meringue à la vergeoise, chantilly chocolat blanc
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(2 notes)
Petite meringue à la vergeoise garnie d'une chantilly au chocolat blanc, comme un macaron.
20min
1h30
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Sucre vergeoise
100 g
Blanc(s) d'oeuf
100 g
Pour l'étape 2
Crème liquide entière
10 cl
Chocolat blanc
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la meringue
Préchauffer le four à 120 °C.
Mettre la vergeoise et les blancs d’œufs dans la cuve du batteur et commencer à monter doucement le mélange. Au bout de 2 à 3 min, augmenter la vitesse du batteur et terminer de monter la meringue.
Remplir une poche à douille de cette préparation, puis coucher les meringues sur le tapis de cuisson. Enfourner à 100 °C pendant environ 1 h 30 (il faut que les meringues soient bien sèches).
Mettre la vergeoise et les blancs d’œufs dans la cuve du batteur et commencer à monter doucement le mélange. Au bout de 2 à 3 min, augmenter la vitesse du batteur et terminer de monter la meringue.
Remplir une poche à douille de cette préparation, puis coucher les meringues sur le tapis de cuisson. Enfourner à 100 °C pendant environ 1 h 30 (il faut que les meringues soient bien sèches).
2. Pour la chantilly
Faire bouillir les 2/3 de la crème, puis la verser sur le chocolat froid et mélanger lentement jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter alors le reste de crème et mélanger.
Placer la préparation dans la cuve du batteur et réserver au moins 1 h au réfrigérateur (il faut que le mélange soit totalement froid). Monter ensuite au batteur jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
Pour terminer, remplir une poche à douille de chantilly et garnir les meringues avec, comme des macarons.
Placer la préparation dans la cuve du batteur et réserver au moins 1 h au réfrigérateur (il faut que le mélange soit totalement froid). Monter ensuite au batteur jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
Pour terminer, remplir une poche à douille de chantilly et garnir les meringues avec, comme des macarons.
Le + du Chef
«La vergeoise est un sucre de betterave. Il existe deux type de vergeoise : la blonde et la brune, cette dernière a une saveur plus intense. Variez les plaisirs en utilisant les deux types de vergeoise dans vos meringues.»
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