En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Sardines farcies au chèvre frais et pommes granny-smith, purée de courgettes froides et huile de chorizo

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de sardine frais : 18 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 10 pièce(s)
  • Pomme(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

  • Pour la sauce
  • Chorizo : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Désarêter les sardines, puis leur donner une forme rectangulaire en les parant de chaque côté. Vérifier qu'il ne reste pas d'écailles sur les filets.

    Préparer la farce :
    Tailler des petits dés de pommes granny-smith et de tomates confites (brunoise).
    Écraser le chèvre frais et l'assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les dés de pommes et de tomates confites.

    Disposer un peu de farce au bout de chaque filet, puis rouler ce dernier en emprisonnant la farce. Lisser ensuite chaque côté avec un couteau, puis réserver au frais.

  • 2Pour les légumes

    Tailler les courgettes en petits dés. Éplucher l'oignon et le tailler en fines lamelles.
    Faire suer l'oignon à l'huile d'olive avec une pincée de sel pendant environ 3 min, puis ajouter les courgettes et la gousse d'ail écrasée. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, puis mixer (ajouter un verre d'eau en cours de cuisson si besoin).
    Passer la purée au chinois pour qu'elle soit bien lisse et réserver au réfrigérateur.

  • 3Pour la sauce

    Tailler des dés de chorizo.
    Laisser le chorizo infuser à feu très doux dans de l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée pendant 15 min.
    Filtrer ensuite l'huile.

    Pour le dressage : étaler une fine couche de purée de courgettes à l'aide d'un emporte-pièce, puis dresser les 3 rouleaux de sardines dessus. Arroser le tout d'un filet d'huile de chorizo.

Le + du Chef

«Le point de fumée de l'huile d'olive (c'est-à-dire le moment où elle commence à se détériorer) est de 170 °C. Veillez donc à ne pas faire fumer votre huile lors de l'infusion du chorizo, cette opération doit être réalisée à feu très doux.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des filets de sardines roulés garnis d'une farce au chèvre, aux tomates confites et aux pommes granny-smith, posés sur une purée lisse de courgettes et accompagnés d'une huile au chorizo.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  10mn

·