Recette de Moules au pesto et jambon grillé

Moules façon marinière liées au pesto et au jambon, très appréciées l'été en tapas.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Moule(s) : 1 kg
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Laver et ébarber les moules.
    Éplucher et ciseler l'oignon.

    Dans une casserole, verser un trait d'huile d'olive et faire suer l'oignon pendant 2 min en l'assaisonnant de sel. Ajouter les moules et déglacer au vin blanc, puis couvrir et cuire jusqu'à que les moules soient ouvertes.

    Passer les moules au chinois et récupérer le jus de cuisson. Les décortiquer et les mettre de côté tout en gardant les coques.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Éplucher et dégermer l'ail. Effeuiller le basilic. Râper le parmesan.
    Réaliser le pesto en mixant le basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte assez compacte et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Tailler une julienne de jambon (fins bâtonnets).

    Saisir le jambon à la plancha sans matière grasse. Ajouter les moules et mélanger, puis baisser le feu et ajouter le pesto. Finir en déglaçant avec un peu de jus de moules, puis débarrasser et rectifier l'assaisonnement.

    Dresser les moules dans leurs coques et servir.

Le + du Chef

«Ne faites pas trop cuire le pesto sous peine qu'il noircisse, il faut simplement le chauffer. »

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