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Recette de Saumon en vapeur de menthe, salade croquante de soja et vinaigrette à la mangue

Un pavé de saumon cuit en vapeur de menthe, accompagné d'une salade croquante de soja et de tomates cerises, le tout assaisonné d'une vinaigrette au jus d'orange et de mangue.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(5 votes) 2.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 24 pièce(s)
  • Fleur de sel aux épices grillées : 2 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la sauce
  • Jus d'orange : 20 cl
  • Jus de mangue : 20 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Pousse(s) de soja : 300 g
  • Menthe fraîche : 1 botte(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 100 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Noisette(s) hachée(s) : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON ET LES ASPERGES

    Éplucher ou pointer les asperges (retirer les petites feuilles).
    Cuire les asperges pendant 6 à 8 min dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis les égoutter. Les lustrer ensuite avec de l'huile d'olive et les assaisonner de fleur de sel et de poivre.

    Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, puis les assaisonner de sel.
    Mettre la moitié de la menthe fraîche dans un wok rempli à moitié d'eau. Poser une grille sur le wok et mettre un papier sulfurisé sur celle-ci. Disposer les pavés de saumon sur la grille, côté présentation vers le haut, puis mettre le couvercle et cuire le poisson ainsi pendant 5 min.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Ciseler la ciboulette.
    Faire réduire de moitié les jus de fruits, puis laisser refroidir. A l'aide d'un fouet, monter ensuite la réduction à l'huile d'olive, saler et poivrer et ajouter la ciboulette.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Tailler les tomates cerises en 2 (ou en 4 pour les plus grosses). Effeuiller et ciseler la menthe restante.
    Dans un bol, disposer les pousses de soja, la menthe, les tomates cerises et les noisettes hachées. Ajouter la moitié de la vinaigrette et assaisonner, puis réserver au frais.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans l'assiette, déposer 4 asperges côte à côte, puis poser le pavé de saumon dessus. Dresser ensuite un petit dôme de salade croquante sur le poisson et finir par un joli trait de vinaigrette.

Le + du Chef

«Pour savoir si les asperges sont cuites, il suffit de les piquer avec la pointe d'un couteau. Veillez à les garder légèrement croquantes.»

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