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Recette de Brioche perdue et confiture

Ingrédients pour personnes

  • Levure de boulanger : 20 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g

  • Pour l'appareil
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Couper 150 g de beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.
    Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
    Dans une casserole sur un feu doux, faire tiédir le lait puis diluer la levure dedans. Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
    Incorporer enfin les oeufs et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.
    Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.

    Rompre la pâte, c'est-à-dire taper dessus afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. La détailler ensuite en morceaux d'environ 300 g (plus ou moins selon la taille du moule), puis diviser chaque pâton en 3 et réaliser de petites boules bien serrées en les faisant rouler dans la paume de la main.
    Beurrer et fariner les moules, puis disposer 3 petites boules et les laisser pousser pendant 1 h environ (les boules doivent commencer à dépasser du moule).
    Réaliser une dorure avec l'oeuf, puis dorer le dessus des brioches à l'aide d'un pinceau.
    Enfourner ensuite pendant 20 min environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche).

    A la sortie du four, laisser reposer pendant une dizaine de minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
    Tailler ensuite des tranches de brioche de 2 cm d'épaisseur.

  • 2Pour l'appareil

    Mélanger les oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait. Tremper les tranches de brioche dedans pendant quelques minutes.
    Dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Déposer alors les tranches de brioche et les colorer pendant 1 min de chaque côté .

  • 3Pour le reste de la recette

    Tartiner les tranches de brioche perdue de confiture de cerises. Ajouter une pincée d'amandes effilées préalablement torréfiées.

Le + du Chef

«Le temps de pousse varie en fonction des saisons : il sera plus long en hiver et plus court en été. Pour mieux le contrôler, vous pouvez vous servir de votre four en le programmant à 30 °C, ou laisser la pâte pousser à côté d'un four chaud.»

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