Recette de Saint-Jacques à la plancha, lard fumé et coulis de poivrons

Saint-Jacques bardées de lard, accompagnées d'un coulis de poivrons rouges froid.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Tabasco rouge : 6 goutte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Tranche(s) de lard fumé : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1 : COULIS DE POIVRONS

    Couper les poivrons en 4, les épépiner et enlever la partie blanche, puis les éplucher.
    Éplucher et dégermer l'ail.

    Dans un blender, disposer les poivrons, le Tabasco, l'ail, le sucre, le thym et le laurier. Mixer à vitesse maximale, puis monter à l'huile d'olive en versant celle-ci en un fin filet. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2 : LES SAINT-JACQUES

    Faire chauffer la plancha.
    Nettoyer les Saint-Jacques et les sécher sur un papier absorbant.
    Tailler les tranches de lard en fonction du diamètre des Saint-Jacques, puis en envelopper les noix.

    Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha chaude, déposer les Saint-Jacques et les laisser cuire pendant environ 1 min de chaque côté. Saler et poivrer.

    Verser le coulis de poivrons au fond d'une assiette creuse, puis disposer harmonieusement les Saint-Jacques.

Le + du Chef

«Les Saint-Jacques se congèlent très facilement. Pour la décongélation, plongez-les dans du lait et laissez-les décongeler au réfrigérateur.»

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