Recette de Briouate de poulet épicé aux foies de volailles, sauce chermoula aux pois chiches

Un briouate de poulet haché aux épices douces agrémenté de foies de volaille, le tout accompagné d'une huile traditionnelle marocaine aux épices et condiments.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la farce
  • Suprême(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Paprika : 20 g
  • Cumin en poudre : 20 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Poudre de gingembre : 10 g
  • Curcuma en poudre : 10 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Foie(s) de volaille : 80 g
  • Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Cumin en poudre : 20 g
  • Paprika : 20 g
  • Poudre de gingembre : 10 g
  • Pois chiche : 100 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FARCE

    Passer le poulet et les foies de volailles au hachoir. Couper le citron confit en 4 et le vider, puis le tailler en fine brunoise. Effeuiller la coriandre, le persil et la menthe, puis les ciseler finement. Éplucher l'oignon et le ciseler.
    Mélanger tous ces ingrédients avec les épices et la viande, puis assaisonner l'ensemble de sel et de poivre.

    Couper des bandes dans les feuilles de brick. Déposer 1 cuillère à soupe de farce sur chacune, puis rouler les briouates en triangles. Les passer ensuite dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min sur chaque face.
    Les accompagner de sauce.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Peler l'oignon et le ciselet finement. Égoutter les pois chiches, puis les passer au robot ménager afin de les concasser.
    Dans un récipient, réunir les pois chiches, l'oignon et les épices. Assaisonner le tout de sel fin et finir par l'huile d'olive et le jus de citron pressé. Réserver.

Le + du Chef

«Pour plus de simplicité, utilisez des pois chiches en conserve. Vous pouvez frire les briouates afin de leur donner plus de croustillant.»

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