Briouate de poulet épicé aux foies de volailles, sauce chermoula aux pois chiches

Name: Briouate de poulet épicé aux foies de volailles, sauce chermoula aux pois chiches
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 1 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 20 g Paprika; 20 g Cumin en poudre; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Oignon(s); 12 pièce(s) Feuille(s) de brick; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Poudre de gingembre; 10 g Curcuma en poudre; 0.25 botte(s) Persil plat; 0.25 botte(s) Menthe fraîche; 80 g Foie(s) de volaille; 1 pièce(s) Oignon(s); 20 g Cumin en poudre; 20 g Paprika; 10 g Poudre de gingembre; 100 g Pois chiche; 3 pincée(s) Sel fin; 15 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s)

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(2 notes)

Un briouate de poulet haché aux épices douces agrémenté de foies de volaille, le tout accompagné d'une huile traditionnelle marocaine aux épices et condiments.

10min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la farce

Suprême(s) de poulet

3 pièce(s)

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

Paprika

20 g

Cumin en poudre

20 g

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Feuille(s) de brick

12 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Poudre de gingembre

10 g

Curcuma en poudre

10 g

Persil plat

0.3 botte(s)

Menthe fraîche

0.3 botte(s)

Foie(s) de volaille

80 g

Pour la sauce

Oignon(s)

1 pièce(s)

Cumin en poudre

20 g

Paprika

20 g

Poudre de gingembre

10 g

Pois chiche

100 g

Sel fin

3 pincée(s)

Huile d'olive

15 cl

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la farce

Passer le poulet et les foies de volailles au hachoir. Couper le citron confit en 4 et le vider, puis le tailler en fine brunoise. Effeuiller la coriandre, le persil et la menthe, puis les ciseler finement. Éplucher l'oignon et le ciseler.
Mélanger tous ces ingrédients avec les épices et la viande, puis assaisonner l'ensemble de sel et de poivre.

Couper des bandes dans les feuilles de brick. Déposer 1 cuillère à soupe de farce sur chacune, puis rouler les briouates en triangles. Les passer ensuite dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min sur chaque face.
Les accompagner de sauce.

2. Pour la sauce

Peler l'oignon et le ciselet finement. Égoutter les pois chiches, puis les passer au robot ménager afin de les concasser.
Dans un récipient, réunir les pois chiches, l'oignon et les épices. Assaisonner le tout de sel fin et finir par l'huile d'olive et le jus de citron pressé. Réserver.