En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Oeufs à la neige au sirop d'érable

Ingrédients pour personnes

  • Sirop d'érable : 5 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Peser tous les éléments de la crème anglaise.
    - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    - Filmer une grande assiette blanche avec un film alimentaire.
    - Mettre un bol en verre épais au congélateur.

  • 2Pour la crème anglaise.

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
    Mélanger les jaunes avec le sucre et le sirop d'érable, puis verser le lait sur ce mélange et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (avec un thermomètre, la température finale doit être de 84 °C). Verser alors le tout un bol très froid afin de refroidir cette crème le plus vite possible. Tenir au frais.

  • 3Pour les blancs en neige

    Monter les 4 blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour le dissoudre.
    Sur une assiette recouverte de film alimentaire, déposer 8 cuillerées de meringue.
    Cuire au micro-ondes à 900 W pendant 45 secondes, puis réserver.

  • 4Pour le caramel et le dressage

    Dans une poêle chaude, caraméliser rapidement le reste de sucre. Le verser ensuite sur les blancs en neige à l'aide d'un fourchette afin de réaliser de fins fils agréables à déguster.

    Verser un peu de crème anglaise dans une assiette creuse, puis déposer 2 quenelles de blancs caramélisés.

Le + du Chef

«Laissez libre cours à votre imagination en formant les blancs. Vous pouvez au choix : réaliser des quenelles, mouler des formes amusantes dans des moules en silicone, utiliser une poche à douille...»

·