Oeufs à la neige au sirop d'érable
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(1 note)
Des œufs rapides à réaliser, goûteux et aériens, avec un petit parfum végétal apporté par le sirop d'érable.
15min
6min
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Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Pour la crème
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sucre en poudre
20 g
Sirop d'érable
5 cl
Pour le reste de la recette
Sucre en poudre
50 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Peser tous les éléments de la crème anglaise.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Filmer une grande assiette blanche avec un film alimentaire.
- Mettre un bol en verre épais au congélateur.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Filmer une grande assiette blanche avec un film alimentaire.
- Mettre un bol en verre épais au congélateur.
2. Pour la crème anglaise.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
Mélanger les jaunes avec le sucre et le sirop d'érable, puis verser le lait sur ce mélange et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (avec un thermomètre, la température finale doit être de 84 °C). Verser alors le tout un bol très froid afin de refroidir cette crème le plus vite possible. Tenir au frais.
Mélanger les jaunes avec le sucre et le sirop d'érable, puis verser le lait sur ce mélange et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (avec un thermomètre, la température finale doit être de 84 °C). Verser alors le tout un bol très froid afin de refroidir cette crème le plus vite possible. Tenir au frais.
3. Pour les blancs en neige
Monter les 4 blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour le dissoudre.
Sur une assiette recouverte de film alimentaire, déposer 8 cuillerées de meringue.
Cuire au micro-ondes à 900 W pendant 45 secondes, puis réserver.
Sur une assiette recouverte de film alimentaire, déposer 8 cuillerées de meringue.
Cuire au micro-ondes à 900 W pendant 45 secondes, puis réserver.
4. Pour le caramel et le dressage
Dans une poêle chaude, caraméliser rapidement le reste de sucre. Le verser ensuite sur les blancs en neige à l'aide d'un fourchette afin de réaliser de fins fils agréables à déguster.
Verser un peu de crème anglaise dans une assiette creuse, puis déposer 2 quenelles de blancs caramélisés.
Verser un peu de crème anglaise dans une assiette creuse, puis déposer 2 quenelles de blancs caramélisés.
Le + du Chef
«Laissez libre cours à votre imagination en formant les blancs. Vous pouvez au choix : réaliser des quenelles, mouler des formes amusantes dans des moules en silicone, utiliser une poche à douille...»
Les techniques associées
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