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Tarte sablée au citron, minestrone de fruits exotiques, coulis orange passion
Image recette Tarte sablée au citron, minestrone de fruits exotiques, coulis orange passion

Tarte sablée au citron, minestrone de fruits exotiques, coulis orange passion

(9 notes)
Un sablé croustillant à la crème citron accompagné d'une brunoise de fruits exotiques rafraîchissante et d'un coulis à base de jus d'orange et de fruits de la passion.
30min
15min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
165 g

Sucre en poudre
105 g

Beurre doux
120 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)

Pour la crème
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Sucre en poudre
80 g

Beurre doux
160 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)

Pour le(s) fruit(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)

Ananas victoria
1 pièce(s)

Mini(s) banane(s)
3 pièce(s)

Sirop de sucre de canne
5 cl

Kiwi(s)
3 pièce(s)

Pour le coulis
Jus d'orange
15 cl

Sucre en poudre
20 g

Fécule de maïs
5 g

Fruit(s) de la passion
3 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les sablés
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le beurre ramolli et les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 4 mm, puis la réserver au frais durant 30 min.

Enfourner les sablés à 180 °C pendant 15 min (ils doivent être bien dorés).
A la sortie du four, détailler aussitôt des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce, puis laisser refroidir.
2. Pour la crème
Zester la peau de 1 citron et presser les 2. Faire ensuite chauffer le jus de citron, les zestes et le beurre.
Blanchir les œufs avec le sucre.
Verser l'appareil au citron sur les œufs blanchis, puis porter à ébullition pour faire épaissir. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Laisser ensuite prendre au frais pendant au moins 30 min.
3. Pour les fruits et le coulis
Éplucher les fruits exotiques et les tailler en petits dés.
Mélanger tous les fruits ensemble avec le sirop de sucre de canne et réserver au frais.
Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange avec le sucre. Délayer la Maïzena dans un peu d'eau froide, puis la verser dans le jus d'orange. Faire bouillir pour épaissir, puis ajouter la pulpe des fruits de la passion.

Déposer le sablé au centre d'une assiette ronde en prenant soin de le coller avec un peu de crème citron. Disposer la crème citron en rosace sur le sablé à l'aide d'une poche munie d'une douille. Répartir ensuite les fruits sur la crème citron à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposer un cordon de coulis autour du sablé.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser la recette pour réaliser une tarte au citron familiale en cuisant la pâte dans un plat à tarte et en coulant ensuite la crème citron à l'intérieur. »

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