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Recette de Tarte sablée au citron, minestrone de fruits exotiques, coulis orange passion

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 165 g
  • Sucre en poudre : 105 g
  • Beurre doux : 120 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)

  • Pour la crème
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre doux : 160 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)

  • Pour le(s) fruit(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Ananas victoria : 0.5 pièce(s)
  • Mini(s) banane(s) : 3 pièce(s)
  • Sirop de sucre de canne : 5 cl
  • Kiwi(s) : 3 pièce(s)

  • Pour le coulis
  • Jus d'orange : 15 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Fécule de maïs : 5 g
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les sablés

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 4 mm, puis la réserver au frais durant 30 min.

    Enfourner les sablés à 180 °C pendant 15 min (ils doivent être bien dorés).
    A la sortie du four, détailler aussitôt des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce, puis laisser refroidir.

  • 2Pour la crème

    Zester la peau de 1 citron et presser les 2. Faire ensuite chauffer le jus de citron, les zestes et le beurre.
    Blanchir les oeufs avec le sucre.
    Verser l'appareil au citron sur les oeufs blanchis, puis porter à ébullition pour faire épaissir. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
    Laisser ensuite prendre au frais pendant au moins 30 min.

  • 3Pour les fruits et le coulis

    Éplucher les fruits exotiques et les tailler en petits dés.
    Mélanger tous les fruits ensemble avec le sirop de sucre de canne et réserver au frais.
    Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange avec le sucre. Délayer la Maïzena dans un peu d'eau froide, puis la verser dans le jus d'orange. Faire bouillir pour épaissir, puis ajouter la pulpe des fruits de la passion.

    Déposer le sablé au centre d'une assiette ronde en prenant soin de le coller avec un peu de crème citron. Disposer la crème citron en rosace sur le sablé à l'aide d'une poche munie d'une douille. Répartir ensuite les fruits sur la crème citron à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposer un cordon de coulis autour du sablé.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser la recette pour réaliser une tarte au citron familiale en cuisant la pâte dans un plat à tarte et en coulant ensuite la crème citron à l'intérieur. »

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Un sablé croustillant à la crème citron accompagné d'une brunoise de fruits exotiques rafraîchissante et d'un coulis à base de jus d'orange et de fruits de la passion.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  1h

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