Tartare de bar revisité au pesto de coriandre
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(48 notes)
Un tartare de bar agrémenté de citrons confits, de tomates et de pommes de terre, servi avec un pesto de coriandre.
20min
4min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
3 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Pour la sauce
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Pignon(s) de pin
30 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le tartare de bar
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en petits dés de 0,5 cm.
Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à frémissements pendant 4 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair).
Égoutter immédiatement les pommes de terre et les refroidir sous l’eau froide. Réserver.
Désarêter les filets de bar, puis les tailler en petits dés.
Laver les tomates, retirer le pédoncule et les pépins, puis les couper en petits dés. Tailler également le citron confit en petits dés.
Éplucher et ciseler les oignons nouveaux.
Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients, incorporer l’huile d’olive et assaisonner. Réserver ensuite au frais.
Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à frémissements pendant 4 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair).
Égoutter immédiatement les pommes de terre et les refroidir sous l’eau froide. Réserver.
Désarêter les filets de bar, puis les tailler en petits dés.
Laver les tomates, retirer le pédoncule et les pépins, puis les couper en petits dés. Tailler également le citron confit en petits dés.
Éplucher et ciseler les oignons nouveaux.
Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients, incorporer l’huile d’olive et assaisonner. Réserver ensuite au frais.
2. Pour le pesto de coriandre
Éplucher et dégermer l'ail. Laver et effeuiller la coriandre. Râper le parmesan.
Dans un blender, mixer l’ail, le parmesan, la coriandre, les pignons de pin, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans une assiette, dresser le tartare à l’aide d’un cercle et décorer d’un filet de pesto de coriandre.
Dans un blender, mixer l’ail, le parmesan, la coriandre, les pignons de pin, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans une assiette, dresser le tartare à l’aide d’un cercle et décorer d’un filet de pesto de coriandre.
Le + du Chef
«Dégustez ce tartare accompagné de tartines croustillantes frottées à l'ail et badigeonnées d'huile d'olive. »
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