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Recette de Côtes de porc au barbecue, salade de pommes de terre à la mexicaine

Recette de Côtes de porc au barbecue, salade de pommes de terre à la mexicaine
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Des côtes de porc marinées et grillées au barbecue, accompagnées d’une salade de pommes de terre façon mexicaine avec avocat, poivron, tomate et piment.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    15mn
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(659 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Côte(s) de porc (190 g) : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Miel : 10 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Concentré de tomate : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Pomme(s) de terre grenaille : 800 g
  • Avocat(s) : 3 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 150 g
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la sauce
  • Coriandre fraîche : 6 branche(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Sucre roux : 5 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Éplucher, dégermer puis hacher l'ail. Presser le citron.
    Placer les côtes de porc dans un plat avec l'ail haché, le piment d'Espelette, le miel, le sel, le poivre, le concentré de tomates, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger, puis couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 20 min.

    Cuire ensuite les côtes de porc au barbecue à feu moyen 10 minutes de chaque côté.

  • 2. POUR LA VINAIGRETTE

    Presser le demi-citron.
    Dans un grand saladier, mélanger le jus de citron, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le poivre, puis ajouter l'huile d'olive et réserver.

  • 3. POUR LA SALADE

    Laver les pommes de terre.
    Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à frémissements pendant 6 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair).
    Égoutter immédiatement les pommes de terre et les passer délicatement sous l'eau froide. Les laisser ensuite refroidir, puis les couper en 4.
    Laver les autres légumes.
    Couper le piment en 2, retirer les graines et le ciseler. Éplucher et ciseler l'oignon. Couper l'avocat et le poivron en petits dés, puis les tomates cerises en 4. Effeuiller et ciseler la coriandre.
    Ajouter tous ces ingrédients dans le saladier contenant la vinaigrette et mélanger soigneusement.

    Servir les côtes de porc grillées dans un plat rond et les accompagner de la salade mexicaine.

Le + du Chef

«La viande de porc a tendance à se dessécher à la cuisson, la marinade permet donc qu'elle garde son moelleux. Durant la cuisson, vous pouvez également l'arroser avec ce même jus.»

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