Recette de Salade revisitée tomate-mozzarella aux pommes de terre et au pesto

Recette de Salade revisitée tomate-mozzarella aux pommes de terre et au pesto

Une recette fraîche et originale à base de pommes de terre primeurs, de tomates et de mozzarella, le tout accompagné d'un filet de pesto

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    16mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre primeur(s) : 10 pièce(s)
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la sauce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Roquette : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CHIPS DE JAMBON CRU

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).

    Étaler les tranches de jambon sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé. Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, puis d'une autre plaque. Enfourner pendant 8 min (les tranches doivent être bien colorées).
    Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

  • 2. POUR LA SALADE

    Laver et éplucher les pommes de terre, puis les disposer dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide. Saler au gros sel (10 g/litre), porter à ébullition puis réduire le feu. Cuire ensuite à frémissements pendant 8 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair).
    Égoutter immédiatement les pommes de terre et les refroidir sous l'eau froide. Les tailler ensuite en lamelles de 3 mm d'épaisseur.

    Laver les tomates, retirer le pédoncule puis les couper en rondelles.
    Égoutter la mozzarella et la découper en fines tranches et réserver.

  • 3. POUR LA SAUCE PESTO

    Éplucher et dégermer l'ail. Effeuiller le basilic et râper le parmesan.
    Réaliser le pesto en mixant le basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans un plat rond, disposer en alternance les tranches de mozzarella et les rondelles de tomates. Au centre de la rosace, placer les pommes de terre, puis saler et poivrer. Placer la chips de jambon cru sur les pommes de terre.
    Servir avec un filet de pesto et décorer de feuilles de roquette.

Le + du Chef

«Pour ajouter un peu de croquant à votre salade, torréfiez à sec dans une poêle une poignée de pignons de pin et parsemez-en la salade.»

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